01 van 07
'N Oorsig van Suid-Italië
Die ses streke van Suid-Italië. Danette St. Onge / Creative Commons Suid-Italië is 'n land van kontraste; Aan die een kant is dit die armste deel van Italië, en in die verlede het baie van die bevolking op 'n byna uitsluitlik vegetariese dieet gesit, en groente en brood of pasta geëet. Aan die ander kant was die adel van hierdie gebied buitengewoon ryk en geniet 'n ryk en uiters verfynde dieet.
Wat Noord-en Sentraal-Italië betref, is daar groter gebruik van gedroogde pasta (in teenstelling met vars eierpasta), alhoewel mense ook groente-gebaseerde soppe as primi geniet . In terme van vleis, alhoewel daar beeste is, is die Suid-Afrika histories bekend vir herdery, en lam en bok speel 'n baie belangriker rol in die dieet as wat hulle in heel Noord-Italië doen. Seekos speel ook 'n belangrike rol in die dieet, veral in kusgebiede.
Die groeiseisoen is baie langer en warmer in die Suide; Tussen die gewildste somer groente is tamaties (waarvan baie in rooi souse gaan) en eiervrug, terwyl in die wintermaande na vore kom met broccoli-kool en blomkool.
Suider-kaas is ook die moeite werd om te noem; Hulle is geneig om ferm te wees, byvoorbeeld, caciocavallo en provolone, hoewel daar 'n paar uitsonderings is, byvoorbeeld, Campania se vars mozzarella en Puglia's burrata.
Ten slotte, Suid-Italiaanse Desserts is geneig om baie meer uitgebreide te wees as wat verder noord gemaak is.[Redigeer deur Danette St. Onge]
02 van 07
Die Keuken van die streek Campania
'N Klassieke Napolitaanse pizza margherita. Valeria Schettino / Getty Images Campania spog met een van Italië se mees elegante en verfynde kombuis. Dit is ook een van die bekendste wêreldwyd, te danke aan die geweldige aantal neapolitane wat in die vorige eeu geëmigreer het.
Pizza , waarskynlik een van die bekendste en gewildste kosse op die planeet, kom uit die Campania-stad Napels, asook baie soorte pasta van harde durumkorrels, insluitende spaghetti, en die rooi, tamatie-gebaseerde souse ( marinara , puttanesca , en ensovoorts) waarmee hulle dikwels bedien word.
Campania het ons ook lasagne gegee met ricotta, Aubergine-Parmesaan , Italiaanse Trosensoep, Zesty Carne alla Pizzaiola, Kersfees- struffoli , En Paasfees-Taart . Dit het grootliks bygedra tot die gewildheid van die Kersfees-sewe-vis-aandete.
Wat die produkte betref, is die streek besonder geseënd, met die ryk vulkaniese grond van die Vesuvius wat die San Marzano-pruimtomatome produseer wat die ryk souse hulle rykdom gee. Daar is ook baie meer van blomkool deur broccoli-kool en groen tot eiervrug, pepers , en courgette, almal met onoortreflike geur, te danke aan die vulkaniese grond.Wat vleis betref, alhoewel daar beesvleis is, is Campaniaanse lamsvleis en varkvleis beter, en in die binneland is daar ook waterbuffels. Die diere word hoofsaaklik vir hul melk geopper, wat buffels-melk mozzarella 'n reuse rykdom en volle geur gee. dat koei se melk mozzarella eenvoudig ontbreek.
Die vis langs die kus is uitstekend, net soos die okkerneute en suurlemoene uit Sorrento, en as jy na aandete wil ontspan, wat kan beter wees as 'n glas goedgekoelde limoncello ?
03 van 07
Die Kos van die Abruzzo
Herder se melkkaas met brood en wyn in Abruzzo. John Hay / Getty Images Die Abruzzo-streek het 'n reputasie om iets van 'n wildland te wees; In die binneland is dit meestal ruige berge en valleie, en tot en met nie te lank gelede nie, was die primêre ekonomiese aktiwiteit herdery, wat nog belangriker was in die verlede.
Na die eenwording van Italië in die 1860's het die nuwe regering wette aangeneem wat die migrasie van kleinvee verhinder het. As gevolg daarvan het die Abruzzo-streek meer geïsoleer, 'n isolasie wat pas geëindig het met die toename in toerisme na die Tweede Wêreldoorlog. Die streek bied bergklim en in die binneland, en swem en boot langs die Adriatiese kus.
Mense kom ook om die kos te geniet - lam-, skaap-, pecorino- en bokmelkkaas, olyfolie, wyne, saffraan (wat nog altyd vir medisyne en kleurstowwe gebruik word, maar word nou ook in die kombuise gebruik), warm paprika , en nog baie meer.
Soos die meeste boerekosse, is dit eenvoudig, maar baie gesond, veral in meer moderne interpretasies wat die gebruik van 'n bietjie vleis of olie toelaat. (In die boeredae sou daar min of geen kaas gewees het vir diegene wat nie goed was nie ). Na lam en skaapvleis was varkvleis die vleis van keuse in die binneland, met baie mense wat diere in 'n semi-wilde toestand grootgemaak het, wat hulle toelaat om te voed wat hulle in die woude kon vind en hulle in die herfs kon slaan. Langs die kus speel vis ook 'n groot rol in die dieet.04 van 07
Calabrian Cuisine
'Nduja, 'n pittige vars salame wat tipies van Calabria is. Aldo Pavan / Getty Images Kalabriese kook slaan 'n pragtige balans tussen vleisgebaseerde geregte, met vark, lam, groente (veral eiervrug) en vis, almal geur met ryk geurige berg kruie.
Met betrekking tot die inwoners van sommige ander Italiaanse streke het Kalabrië tradisioneel meer klem gelê op die behoud van hul kos, deels omdat die hitte en droogheid van die berge binneland die mislukking van mislukking 'n duidelike moontlikheid maak - mense beplan vooruit, verpak groente en vleis In olie, bereiding van verkoue, en langs die kus, ook vis, veral swaardvis.
Calabrian voedsel is ook bekend as sommige van die spiciest in Italië; Een van die bekendste plaaslike spesialiteite is ' nduja , 'n sagte, pittige vars salam wat op brood versprei kan word of in pasta souse gebruik word. Die " bomba calabrese " is nog 'n gewilde plaaslike spesialiteit, 'n searingly-hot chili-sous wat gebruik word as 'n spesery en bestanddeel.
Een van die skottelgoed wat die Calabrian-filosofie van voedsel bevat, is " caviale dei poveri" of "arme man se kaviaar," wat gemaak word deur soutroes in olie te verpak en dit met warm paprika te smaak. 'N Ryk, soetboere-tradisie wat eenvoudige bestanddele kombineer om lewendige, lekker kos te maak.05 van 07
Die Kos van Puglia (Apulië)
Orecchiette-pasta met Broccoli-raab, 'n klassieke Pugliese-gereg. Brian Hagiwara / Getty Images As jy Puglia besoek en noord van Bari na die Gargano-skiereiland ry, sal jy eindelose olyfbome gaan slaag. Dit is geen wonder dat olyfolie 'n groot rol in die streek se kook moet speel nie, soos graan en korrels op die plat, steenagtige plato wat suid van Bari uitstreek, tot by Taranto bereik. Party van die graan word pasta. Puglia is veral bekend vir orecchiette, pasta waarvan die vorm die menslike oor in gedagte hou - en party word brood; Die brood van die dorp Altamura is bekend, en in die streek vind jy friselle , skywe van gedroogde brood wat in water gedoop word en bedek word met olyfolie, kappertjies en vars gesnyde tamaties.
Wat anders is daar om te geniet? Fyn kaas en uitstekende lam en bokkie - Puglia was een keer een van die groot herderingsstreke van Italië - en pragtige vis: die streek spog honderde kilometers van die kuslyn, die water is kristalhelder en die vang is beide volop en gevarieerd. Onder die gunsteling groente is fava bone, lampasioni ('n soort bol) en eiervrug. En om te eindig, Puglia spog met 'n skouspelagtige amandelkoek en het uitstekende vrugte; veral vye.
Wat wyn betref, alhoewel Puglia in die verlede bekend was vir die verskaffing van kragtige mengwyne vir wynmakers elders, het die streek se produsente baie aandag begin trek met die wyne wat hulle hulself bottel. Kyk veral vir Primitivo, Salice Salentino, Negramaro en Nero di Troia.06 van 07
Die Cuisine van die Basilicata Streek
'N Spiraal van Luganega-wors van Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Mens kan verwag dat die tradisionele kombuis van Basilicata 'n regverdige hoeveelheid seekos insluit, gegewe die streek se lang kus langs die wang van die Peninsular-boot. Nie so nie; Die inwoners van Basilicata staan bekend as Lucani, wat afkomstig is van Lucanus of bos. Vanweë sy uitnodigende kus is Basilicata dikwels deur raiders en koloniste besoek, en die plaaslike bevolking het gevolglik binnegevlieg na die ruwe hooglande.
In die algemeen is die kombuis redelik eenvoudig, met vars vleis en seisoenale groente, asook worsies, en veral die Luganega, 'n lang, gladde wors wat bekend was en hoog aangeskryf is deur die antieke Romeine en bly vandag baie bly.
Olyfolie is die vet van keuse, terwyl die oorheersende speserye warmpeper is , plaaslik bekend as diavulicchiu (klein duiwel), frangisello ( saalbreker ) of cerasella . Geregte met warmpeper word dikwels na verwys as boere- of herderkosse, aangesien warmpeper so belangrik was in die plattelandse dieet.
Wat wyne betref, Aglianico del Vulture, 'n kragtige rooi wat ook 'n goeie finesse kan vertoon, trek aansienlike, welverdiende aandag uit die wynpers. Probeer 'n bottel met 'n dik, hartige steak.07 van 07
Die Keuse van die Molise-streek
Soppressata en coppa hang. Alan Fishleder / Getty Images Molise, Italië se tweede kleinste streek, is amper heeltemal bergagtig, behalwe vir 'n dun strook kuslyn. Hierdie situasie word weerspieël in die kombuis, wat in die binneland afkomstig is van boerdery tradisies, en hoofsaaklik gegrond op seisoengewasse, terwyl varkvleis die vleis van keuse is. Die streek se vars worsies, geurig met plaaslike kruie en aromas, word deur fynproewers aangewend, soos soppressata en ventrikina, verkoue wat uit die beste dele van die vark gemaak word.
Langs die kus, soos 'n mens sou verwag, oorheers die seekos, in samewerking met sop en risotti .