Radicchio is 'n baie misverstaan groente. Dit is nie 'n blaarslaai nie, nie 'n kool nie (soms is dit verwar met rooikool), maar eerder 'n vorm van effens bitter, effens pittige witlof, wat verband hou met die Belgiese endief.
Radicchio het al geruime tyd gehad: Romeinse natuurkundige Plinius die Ouer noem die wonderlike rooibokke van die Veneto-streek in sy ensiklopediese Naturalis Historia, sowat 79 nC, en noem dat hulle benewens lekker is, hulle goed is vir slapeloosheid en die bloed reinig; Hy sê ook dit was die Egiptenare wat radicchio van sy wilder voorvader, sigorei geteik het.
In die Middeleeue was dit veral gewild onder monnike, wat iets verwelkom het wat sest en geur sou voeg tot die eenvoudige, hoofsaaklik vegetariese diëte wat deur hul bestellings verbied word. Nie dat die plant beperk is tot kloosterkaste nie; In 1537 het die Italiaanse skrywer, Pietro Aretino, 'n vriendin geadviseer om dit in sy tuin te plant en gesê hy het dit baie verkies om "aroma-vryslaai en endief" te wees.
Terwyl dit lekker was, was hierdie radicchio nie dieselfde as die radicchio rosso wat ons vandag ken nie: die moderne radicchio , met sy ryk blare geribbel in wynrooi en wit, is in die 1860's ontwikkel deur Francesco Van Den Borre, 'n Belgiese landboukundige wat die tegnieke wat gebruik word om Belgiese endief te verlig vir die plante wat rondom Treviso gegroei het. Die proses, genaamd imbianchimento, is taamlik betrokke: die plante word in die laat herfs geoes, hul buitenste blare word geknip en weggegooi, hulle is in gaasmandjies verpak en hulle staan vir 'n paar dae in donker skure met hul wortels gebad. in die lopende sirkulasie van lentewater wat by die temperatuur van ongeveer 15 C (60 F) uit die grond kom.
Soos hulle bad, neem die blare van die harte van die radicchio-plante die uitgesproke wynrooi kleur wat hulle onderskei (hoe dieper die rooi, hoe aangenaam bitter die plant is). Op hierdie punt ontbind die boer die trosse, stroop die buitenste blare af, sny die wortel af (die tender gedeelte wat net onder die grondvlak is, is lekker) en stuur die radicchio aan die mark.
Daar is baie verskillende soorte radicchio; hier is die belangrikste:
- Radicchio Rosso di Treviso. Die beste, dit kom in twee spesies voor: Precoce , met vlesige rooi blare met wit ribbes wat 'n kompakte klomp vorm, en Tardivo , wat baie meer uitgespreek ribbes en die gesplete blare het. Precoce kom eers in die seisoen, en hoewel dit lekkerder is om na te kyk, is die tardivo meer lekker, met sterker bitter aksente. Beide Precoce en Tardivo geniet nou die status van IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Beskermde Geografiese Aanduiding), wat beteken dat hulle slegs as sulks verkoop kan word indien hulle onder Treviso vervaardig word, onder toesig van die Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco geniet ook IGP status; Dit lyk meer soos 'n tradisionele slaaislaai, maar het diep wynrooi strepe, en staan ook bekend as die Eetbare Bloem. Dit is 'n kruis tussen radicchio en 'n ronde kop.
- Radicchio Rosso di Chioggia is van die Variegato geteel; Dit het donkerrooi blare met wit ribbes, maar is ronder as Radicchio di Treviso; Dit is ook kompak, en dit lyk as gevolg van 'n kop kool in die vorm. Dit is nou die mees algemeenste radicchio rosso in Italië, en word (helaas) verkoop as radicchio di Treviso in ander dele van Europa. Ek het dit ook gesien in saadkatalogusse in die VSA.
- Radicchio Rosso di Verona is in die 1950's van rosso di Treviso geteel, en is ietwat langer en langer as sy voorouer.
Radicchio, soos byna alles in Italië, is nogal seisoenaal, wat in die einde van November in die markte verskyn en in die winter oorbly. Dit is lekkerste nadat die ryp begin het en is dus die moeite werd om te wag as die winter sag is. Dit is ook bekendgestel aan Kalifornië se Napa Valley en word ook gewild in die VSA. Klein wonder; dit is redelik goed. Dit is ook goed vir jou; Radicchio se bitterheid is as gevolg van intybin, wat die eetlus en spysverteringstelsel stimuleer, en dien as 'n tonikum vir die bloed en lewer.
Noudat jy 'n paar radicchio gekoop het, wat om daarmee te doen?
Wanneer jy dit tuis kry, sit dit in die skerper gedeelte van jou yskas. Dit sal vir 'n paar dae bly, en as dit effens verwelk lyk, staan dit in 'n glas water - die kraanwortel is nie net daar vir die skou nie; dit het ook voedingstowwe wat die blare voed en water kan absorbeer.
Wanneer jy die wortel sny voordat jy die radicchio gebruik, moet dit nie weggooi nie, maar gebruik dit eerder as wat jy 'n radys of ander wortelgroente wil hê.
My gunsteling manier om hulle voor te berei, is eenvoudig, gegrild en gedrink met 'n wonderlike olyfolie en seesout. So eenvoudig, en tog een van die beste dinge wat ek ooit geproe het.
Sommige Radicchio Resepte:
- Geroosterde Treviso Radicchio - Mens kan dit vreemd vind om 'n blaargroentes te rooster, maar probeer dit asseblief - die uitslae is ongelooflik.
- Sauteed Radicchio
[Redigeer deur Danette St. Onge]