Kom meer te wete oor hierdie tipiese gerookte wors uit Amsterdam
Definisie van Ossenworst:
Ossenworst is 'n gerookte rou-beeswors wat in Amsterdam gesê word. Dit is wyd beskikbaar in Nederland, maar terwyl jy fabrieksgemaakte weergawes in die Nederlandse supermarkte kan vind, dra dit min aan die regte ding. Daarom word die tradisionele Amsterdamse osseworst (gespel sonder die "n") nou beskerm deur die Slow Food Ark of Taste , 'n internasionale katalogus van bedreigde erfenisvoedsel, onderhou deur die wêreldwye Slow Food-beweging.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst is oorspronklik gemaak met beesvleis, wat verklaar waarom sy naam as '' beesworsie '' vertaal word. Baie bronne beweer dat die wors Joodse wortels het, maar daar is werklike bewyse.
In sy boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skryf skrywer Johannes Van Dam dat die resep wat in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) verskyn , ' n gewilde kookboek in sy dag, nie veel verskil van die tegniek nie ambachtelijke Amsterdam slagters gebruik vandag. Deesworst word vandag deesdae met maer bees gemaak in plaas van beesvleis.
Ook bekend as: Amsterdamse Osseworst
Hoe Ossenworst gemaak word:
Volgens Slow Food Nederland is supermarktvariëteite van ossenworst dikwels nie meer as taai gemaalde beesvleis met wit peper en sout, gevul in plastiekbuisies nie. Die regte ding word egter gemaak met 'n premie-beesvleis wat ten minste 10 dae lank gery is om die geur te verbeter, voordat dit growwe is.
Die speserye - gewoonlik sout, witpeper en mace, maar ook ander tipiese speserye van die Hollandse Oos-Indiese Kompanjie, soos neutmuskaat en naeltjies - word dan met die hand bygevoeg sodat die wors sy losse strukturele eienskappe behou. Die wors vleis word dan in natuurlike beesvulsels gevul, waarna die ossenworst nog sowat 24 uur kan ryp word.
Die meeste outentieke variëteite van ossenworst word ook gerook nadat hulle vir 'n uur by lae hitte vooraf gedroog is. Hierdie na-rypwordingsproses voeg by die geur en verseker dat die rook beter aan die vleis voldoen. Authentieke Amsterdamse ossenworst word gerookt op eikebome of beuk. Rook moet stadig gedoen word teen 'n lae rooktemperatuur - gewoonlik vir 'n dag of oornag.
Gebruik van Ossenworst:
Die finale produk moet binne 'n paar dae verteer word. Ossenworst word gewoonlik gesny met Hollandse Mosterd , wat gesê word om vertering van die rou vleis te help. Ander tipiese kante kan Amsterdamse sout (gepekelde aartappels en uie) of gepekelde pêrel uie insluit . Dit word dikwels geniet as 'n begeleiding van genade of bier, maar is ook 'n gewilde toebroodjie in Nederland.
Waar vind jy authentieke ossenworst in Amsterdam:
U vind authentieke ossenworst by baie kwaliteit Amsterdam slagters. Ons beveel aan:
Slagerij Die Wit (Wakker Straat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrecht Straat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloem Straat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)