Wat is Cornichons, en hoe om hulle te maak

Cornichons is skerp asyngegeurde piekels gemaak met baie klein komkommers (gewoonlik nie groter as jou pinkie of ringvinger nie). Die metode om dit te maak, kom uit Frankryk, waar hulle tradisioneel bedien word met swaarder hors d'oeuvres soos pate , gekapte worsies en kaas. Die helder crunch en suurbyt van die cornichons balanseer die ryk smaak en tekstuur van daardie ander kosse.

Om cornichons te maak is ongelooflik maklik, met een voorbehoud: jy moet met klein, vingergrootte komkommers kom.

Cornichons is een van die groot redes om jou eie komkommerplante te groei omdat komkommers wat klein selde in die mark gesien word.

Hierdie resep is ongelooflik eenvoudig en stel die tuiskamer met beperkte tuinmaakplek in staat om die cornichons toe te pas terwyl die komkommers beskikbaar is, eerder as om 'n groot pakkie almal dadelik te benodig.

Hoe om Cornichons te maak

  1. Kies komkommers nie groter as jou ringvinger nie (kleiner is goed). Was hulle en sny 'n skyfie af van die blomkant van elke komkommer. Daar is ensieme aan die punt van die blomkant wat kan lei tot 'n soetagtige piekel as dit nie verwyder word nie. As jy nie seker is watter einde die blom eindig nie, sny 'n sny van albei punte af.
  2. Sit 'n dun laag grof kosher of ander nie-gejodeerde soute in die bodem van 'n bak. (Met iodized sout kan die cornichons kleure afskakel). Sit 'n laag van jou voorbereide klein komkommers bo-op. Sprinkel meer sout oor die lappie komkommers totdat hulle amper daarin begrawe is. Sit nog 'n laag komkommers bo-op. Voeg sout by. Herhaal totdat jy al jou baba komkommers opgebruik het, met 'n laag sout bo-op.
  1. Sit die bak gesoute komkommers in die yskas 24 tot 48 uur.
  2. Sit die komkommers in 'n kuil of sif en spoel die sout van hulle af. Plaas dit oor na 'n skoon glasbottel (dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie).
  3. Gooi witwynasyn oor die komkommers, genoeg om te bedek. As jy verkies, kan jy 3 dele asyn verdun met 1 deel water en eindig nog met 'n skerp-proe cornichon-piekel.
  1. Dit is goed as jy net 'n paar baba komkommers na sout het en dan eers in die asyn sit. Dit is 'n goeie resep vir die ruimte-uitgedaagde tuinier, want jy kan net byvoeg wat jy van dag tot dag het. Soos jy meer van die klein komkommers het, sout dit en voeg dan by die asyn.
  2. Voeg die opsionele baba uie of sjalotjies en swart peperkorrels by indien u wil. Wag ten minste 'n week tussen die laaste komkommer by te voeg om die pot te vul en jou cornichons te eet. Gedurende daardie week sal die geure "trou" en sag wees.

Sodra die pot vol asynbedekte komkommers is, sal dit minstens ses maande in die yskas of op 'n koel plek bly.

As jy die potte wil stoor vir stoor by kamertemperatuur, gooi die asyn uit die pot in 'n klein pot. Kook. Gooi die vloeistof oor die komkommers terug, maak seker dat die komkommers heeltemal onderdompel is, maar daar is nog 'n halwe duim kopruimte tussen die kos en die velde van die potte. Bedek met inmaakdeksels en verwerk vir 10 minute in 'n kokende waterbad .