Wat dit is, wanneer om te koop, hoe om te gebruik en hoe om te stoor
Tarragon is 'n groen groen kruie wat algemeen in die Franse kombuis gebruik word. Die kenmerkende, maar subtiele kruie-aroma is veral geskik vir gebruik met vis en hoender, en as deel van vinaigrettes en souse. Die aantrekkingskrag van die dragon is geneig om van sy onderkant te kom, so 'n sagte hand gee meer suksesvolle resultate en help sy unieke geur - wat wenke het van anys - van oorweldigende ander smake in 'n skottel.
Mense is geneig om óf dit lief te hê óf dit te haat. Oorweeg dit jou gehoor wanneer jy dit by die skottelgoed voeg.
Tarragon is 'n noodsaaklike bestanddeel in die Franse saus Bearnaise asook sekere kombinasies van kruie. Dit is ook 'n gewilde kruid wat in geurige asyn gebruik word.
Wanneer en waar om te koop
Tarragon is 'n lente en somer kruie. Dit sal in die winter voorkom in warmer klimaat en aan die einde van die winter in gematigde klimaat (of van produsente wat kweekhuise gebruik). Andersins is vars dragon gewoonlik slegs in die lente en in die somer in koeler areas beskikbaar. Soos baie groen kruie, sal hitte drager laat bout en bitter draai. Alhoewel dit later in die somer nog die kruietuin met sy geur kan vul, moet jy dit smaak voordat dit gebruik word as die weer warm is.
Tarragon is nie so algemeen soos pietersielie of koriander nie, so jy moet dit dalk op spesiale winkels of boeremarkte jag of selfs self groei. Maar as jou supermark 'n verskeidenheid verpakte vars kruie in die produkte-afdeling bevat, is dit moontlik dat jy dit sal vind.
Tarragon word ook die hele jaar as 'n gedroogde kruie verkoop en kan maklik in die speseryegang gevind word. Soos met die meeste gedroogde kruie sal die smaak egter verminder word en sal nie so sag soos die smaak van die vars blare wees nie.
Hoe om te gebruik Tarragon
Tarragon se onderskeidende geur leen hom tot 'n verskeidenheid kooktegnieke en skottelgoed.
Tarragon is een van die kruie wat gebruik word om boetes te berei (die ander is pietersielie, kersvleis en grasuie), 'n delikate kruie-mengsel wat omvattend gebruik word in die Franse kookkuns. Tarragon is ook lekker op sy eie in slaaisouse (soos hierdie romige weergawe ) en in souse, veral room- of bottersausse wat sy smaak kan gebruik sonder om dit te oorweldig.
Die vars kruie werk ook goed om ' n eenvoudige gebraaide hoender of as 'n geur vir gegrilde vis te gee . Gebruik spaarsaam, kan dit 'n lekker alternatief vir vars pietersielie wees wanneer dit gesny en besprinkel bo-op gepocheerde eiers, gestoomde aspersies en geroosterde aartappels.
Hoe om Tarragon te berg
Soos met alle vars, blaargroentes , stoor dragon nie baie goed nie, maar jy het wel 'n paar opsies. As jy dit net nodig het om 'n dag of twee te hou, slaan dragon los in 'n plastieksak in die yskas. Vir langer stoor, lê die stamme op lae papierhanddoeke, rol hulle op en stoor lusjies in 'n plastieksak in die yskas, soos blaarslaai en ander groente . Hierdie tweede metode hou die blare droog en minder geneig om te vrot, maar sal nie die plante uitdroog nie.
Wat om te vervang vir Tarragon
As jy 'n resep wil maak wat opdrag verlang, maar dit nie kan vind nie, is jy op 'n moeilike plek.
Aan die een kant sal niks anders regtig soos die dragon smaak nie; Aan die ander kant, pietersielie of kervel- of, nog beter, 'n kombinasie van die twee-kan die vars-groen-kruietnota in 'n resep byvoeg wanneer die dragon nie gevind kan word nie.