Hierdie heerlike, warm gerookte salmresep kan op die stoofop in 'n gietysterpannetjie voorberei word.
Ons sal die salm genees met 'n eenvoudige speserye vryf suiker, sout en peper. Wat vir watter tipe hout jy moet gebruik, moet nie te veel daaroor beklemtoon word nie. Ons gebruik hickory, maar u kan eikebome, appel, mesquite, kersie of enige ander goeie rookhout gebruik.
As u probleme het met die vind van 'n ronde koelrak wat in u kombuis pas, kan u 'n onderstebo aluminium pan gebruik. Steek net 'n klomp gate daarin om die rook deur te laat.
Maak ook seker dat jou pannetjie 'n deksel het wat styf pas.
Wat jy benodig
- 4 salmfilette (4 oz elk)
- 2 teelepel suiker
- 1½ teelepel
- Kosher sout
- 1 teelepel gemaalde swartpeper
- 1 eetlepel
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 1 eetlepel houtskyfies
Hoe om dit te maak
- In 'n vlak glasbak kombineer die suiker, sout en peper. Plaas die salmfilette in die skottel en vryf deeglik met die speserye mengsel. Bedek met plastiek en laat ten minste 'n uur in die yskas staan. Vir 'n maksimum geur, laat dit oornag genees.
- Lyn 'n groot gietysterpit met foelie. Sny 'n klein (1½ duim) gat in die middel van die foelie om die gietyster daaronder te ontbloot. Jy sal dalk ook die deksel met foelie wil reël, net sodat dit later makliker kan skoonmaak.
- Verhit die stoof vir ongeveer vyf minute hoog. Intussen kan jy die salm droog met papierhanddoeke (versigtig wees om nie die geurmiddels af te vryf nie) en dan met olyfolie te borsel.
- Plaas die houtskyfies in die middel van die kombuis direk oor die gat in die foelie. Gaan voort met verhitting totdat die hout begin rook.
- Rangskik die salm op 'n ronde draadkoelrek of 'n omgekeerde aluminiumtaktpan met gate daarin gesit.
- Wanneer die hout begin rook, sit die rak (of taartpan) met die salm daarop in die stoof. Bedek styf en verminder hitte tot lae.
- Kook vir sowat 9 minute, min of meer afhangende van die dikte van die filette.