Hierdie Poolse pierogi-resep of pierogi-ruskie (Pyeh-RROH-Ghee RROOSS-Kyeh) is van sjef Marek (Mark) Widomski, stigter en direkteur van die Kulinêre Instituut in Kraków, Pole.
Pierogi ruskie is een van die gewildste tipes Poolse dumplings. In teenstelling met wat die meeste mense glo, vertaal dit nie na "Russiese pierogi." Dit beteken eintlik Ruthenian of Rusyn pierogi.
Rutheniërs of Rusyns staan ook bekend as Karpatho-Rusyns en bestaan uit die volke rondom die noordelike Karpate-berge in Wes-Oekraïne, Oos-Slowakye, en Suid-Pole. Hierdie gebied staan ook bekend as Galicia in Engels (Galicja in Pools, Halic in Slowaaks en Halchyna in Oekraïens).
Chef Mark en sy personeel bied klasse in alles van boer kos tot gourmet-kombuis, wat hulle aanpas by die individu se behoeftes, in Pools, Engels en ander tale. Vir die beste resultate, moenie die aartappels botter nie, gebruik 'n vurk of slyp, volgens sjef Mark.
As jy nie droë kaas kaas kan vind nie, wil jy dalk jou eie boer se kaas van nul af maak.
Wat jy benodig
- Deeg:
- 2 tot 2 1/2 koppies
- all-purpose flour
- 1 groot eier (kamertemperatuur)
- 1 teelepel sout
- 1 koppie water (louwarm)
- Aardappel-Kaasvulling:
- 2 pond aartappels, (geskrop en gekook in hul baadjies)
- 2 eetlepels ui gesoute (fyn gemaalde en in 1 eetlepel botter)
- 8 ounces droë oond of boer kaas (kamertemperatuur of ricotta)
- Opsioneel: Sout na smaak
- Opsioneel: Peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Gooi aartappels en vurkblom of rys dit (moenie meng nie), en meng dit met sauterde ui en boerekaas. Vir die beste resultate, volgens sjef Mark, moet 'n paar klein stukkies van die hele aartappel bly. Geur na smaak en sit eenkant.
- Plaas 2 koppies meel in 'n groot bak of op 'n werkoppervlak en maak 'n put in die middel.
- Breek die eier daarin, voeg die sout en 'n bietjie louwarm water op 'n keer by.
- Bring die deeg saam, knie goed en voeg meer meel of water by. Verdeel die deeg in die helfte en bedek dit met 'n bak of handdoek. Laat dit rus 20 minute.
- Rol die deeg dun op 'n meel werkoppervlak en sny dit met 'n 2-duim ronde of glas.
- Skep 'n gedeelte van die vulsel in die middel van elke sirkel.
- Vou deeg in die helfte en knyp rande saam. Versamel stukkies, herlaai en vul. Herhaal met die res van die deeg.
- Sprinkel 'n bakplaat met meel en plaas die gevulde pierogi in 'n enkele laag. Bedek met 'n teehanddoek.
- Bring 'n groot, lae kastrol soutwater by. Laat sowat ses op 'n keer in die pierogi val. Kook terug en verminder hitte. Wanneer die pierogi na die oppervlak styg, bly 'n paar minute meer prut.
- Verwyder een met 'n lepellepel en smaak vir doneness. As jy tevrede is, verwyder die oorblywende pierogi met 'n gesplete lepel na 'n bedienbord.
- Bedien warm met gekarameliseerde uie of skwarki (varkvleissnitte) of gebraaide spekstukke , en 'n poppie suurroom, indien verkies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 105 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 20 mg |
| natrium | 273 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 4 g |