Panettone is 'n buitengewone ryk Milanese Kersfeeskoek wat ook baie goed behou: Tradisioneel, die Milanese stel 'n sny opsy om op San Biagio 3 Februarie te geniet. Panettone is een van die mees betrokke en moeilike Italiaanse koeke, en die meeste Italianers koop hul panettoni van bakkerye, of by supermarkte. Jy kan egter 'n Panettone maak, en dit is 'n relatief maklike tuisresep.
Wat jy benodig
- 3 koppies minder 2 eetlepels (350 g) meel
- 1/2 koppie en 2 eetlepels (125 g) ongesoute botter
- die gerasper
- Ses van 1 organies gegroeide suurlemoen
- 1/4 pond (100 g) sultana rosyne, in warm water gestamp en goed gedreineer
- 4/5 koppie (80 g)
- suiker
- 3 eetlepels melk
- 2 ounces (60 g) bakkersgis (lewendige gistkoeke)
- 4 eiers, geskei
- 2 ounces (60 g, of sowat 3/4 koppie) gekerfde vrugskil, blokkies
- 'n knippie van
- sout
Hoe om dit te maak
- Los die gis op in 'n bietjie warm water en kombineer dit met 7/8 koppie meel. Knie goed, maak die deeg in 'n brood, maak 'n X in die bokant van die brood, draai die brood in 'n lap en laat dit ongeveer 25 minute op 'n warm plek opstaan.
- Kombineer die brood met 1 1/8 koppies meel en melk. Knie tot die deeg glad en homogeen is, vorm dit in 'n brood en draai dit in die lap. Sit dit vir 2 uur op 'n warm plek.
- Sit die suiker in 'n bak en los dit met 'n bietjie warm water, en verkry 'n stroop. Klop die eiergele, een op 'n slag en omtrent 'n halwe eierwit. Hou die mengsel warm oor 'n dubbelkoker, maar laat dit nie kook nie.
- Smelt 1/2 koppie botter.
- Maak 'n heuwel van die oorblywende meel in 'n bak en skop 'n put daarin. Sit die opgegradeerde deeg in die put saam met die gesmelte botter, die gerasperde suurlemoenskil, 'n knippie sout en die warm siroopmengsel. Meng energiek vir 15 minute, voeg, indien nodig, 'n bietjie warm water by; Die deeg moet ferm en elasties wees. Voeg die rosyne bymekaar (druk hulle om seker te maak hulle is goed gedreineer) en die gekoekte vrugte in die deeg. Vorm die deeg in 'n bal en sit dit in 'n bak op 'n warm plek. Laat dit styg totdat dit in volume verdubbel het.
- Verhit jou oond tot 440 F (220 C). Smelt die oorblywende botter.
- Sit die deeg in 'n hoogsydige vorm wat met botteroond-perkament gevoer is, maak 'n X bo-op en bak dit vir sowat 'n uur. Na 10 minute, gooi die gesmelte botter versigtig in die X bo-op die panetton en hou dit aan tot dit klaar is, en laat die oondtemperatuur effens verlaag as die boonste bruin.