Die vrugte moet ten minste 24 uur in brandewyn weekmaak. Begin dus eers hierdie resep.
Wat jy benodig
- 1 pond suiker
- 1 pond botter
- 1 pond alledaagse meel (plus meel vir vrugte)
- 10 groot eiers
- 1 pond datums
- 1 pond rosyne
- 1 pond gehalveerde gekersde kersies
- 1 pond gekap
- gekonfijte ananas
- 1 pond gekonfijte vrugte (gemeng, ten minste oornag in brandewyn geweek voordat dit gebruik word
- brandewyn )
- 1/2 teelepel gemmer
- 2 teelepels kaneel
- 1 teelepel neutmuskaat
- 2 teelepels gemaalde naeltjies
- 1 teelepel allspice
Hoe om dit te maak
- Kombineer vrugte in 'n groot geëmailleerde ketel of groot bak; bedek met brandewyn en roer om te meng.
- Bedek en laat oornag natmaak.
- Voorverhit die oond tot 300 °.
- Roombotter en suiker.
- Voeg eiers twee op 'n slag, geslaan.
- Voeg meel by wat gesif is en waarby speserye bygevoeg is.
- Dreineer vrugte; gooi met 'n bietjie meel tot ligte rok. Meng goed. Berei broodpanne deur dit dan te meng met botterbruin papier.
- Vul 2/3 vol met beslag en bak vir sowat 3 uur, bedek lak met aluminium foelie na 30 minute om te verhoed dat oorbruin word (moenie die foelie aan die koek raak nie).
- Toets met koektoetser of tandestokkie na ongeveer 2 uur.