Stap-vir-stap: Hoe om deegroom te maak (Crema Pasticcera)

01 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream Cream: Begin Met Die Jolks

Crema Pasticcera, Pastry Cream, is een van die basiese bestanddele wat in baie Italiaanse (en Franse) gebak en koeke gebruik word: dit is die romerige, vlaamse vulling van laagtekoeke of gebak soos millefoglie , in tart of die roomvulling wat jy in die oggend kry. gebak soos cornetti (Italiaanse styl croissants). Kortom, Italiaanse nageregte sou nie heeltemal dieselfde wees sonder dit nie.

Om crema pasticcera te maak, vereis sorg, want dit kan struikel soos dit verdik, wat lei tot 'n onaangename lumpty tekstuur.

C rema pasticcera is meer van 'n prosedure as 'n resep: Afhangende van wat jy maak, begin jy met meer of minder yolks, en die verhoudings van die ander bestanddele volg. Om sowat 3 koppies (750 ml) deegroom te maak, wat genoeg sal wees om 'n laagkoek te maak of 'n klein Zuppa Inglese (Engelse kleinigheid) te maak, sal jy nodig hê:

• 1 pint (2 koppies / 500 ml) volle melk
• 1 vanieljeboon, of 1/2 teelepel vanielje-uittreksel
• 6 baie vars eiergele
• 6 eetlepels all-purpose flour
• 3/4 koppie gegranuleerde suiker
• 'N Knippie fyn seesout

(In die foto's is 'n kleiner gedeelte gemaak, wat begin met 2 eiergele.)

02 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Gebak Cream: voeg die suiker

Klits die eiergele liggies en voeg dan die suiker by. Terwyl jy dit doen, sit alles behalwe 1/2 koppie melk oor 'n stadige brander met die vanieljeboon, as jy dit gebruik (as jy ekstrak gebruik, voeg dit later by, sodra die melk warm is).

03 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream Cream: Klits 'n bietjie meer

Die eier en suiker mengsel moet 'n bietjie bleker in kleur verander.

04 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream Cream: Voeg die Meel

Sif in die meel, klits liggies en maak seker dat geen klonte vorm nie.

05 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream Cream: Klits in die melk

Klits in die 1/2 koppie onverhitte melk, hou 'n versigtige oog vir klonte. Vervolgens verwyder die vanieljeboon (of voeg die uittreksel by) en laat die verhitte melk stadig in die eier-en-melk mengsel klits.

06 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream te maak: Warm dit versigtig

Plaas die pot oor lae hitte en roer saggies totdat dit amper 'n prut bereik.

07 van 08

Hoe Crema Pasticcera, of Pastry Cream te maak: dit is gereed!

Tel tot 120 terwyl jy voortdurend roer en dit is klaar.

Let wel : Afhangende van jou eiers en melk, kan dit verdik tot die behoorlike konsekwentheid voordat dit simmers. As dit ruwweg die konsekwentheid van kommersieel bereide gewone yoghurt van die soort wat uit die beker gaan, is dit klaar.

Plaas dit oor na 'n bak en laat dit afkoel; Plaas 'n plastiekklep direk op die oppervlak van die room om te verhoed dat 'n vel vorm soos dit afkoel.

As 'n finale noot, as jy die melk bedek nadat dit verhit is en laat sit, bedek vir 10 minute, sal dit meer geur van die vanieljeboon absorbeer. Ook kan jy, afhangende van wat jy die room gaan gebruik, dit met ander dinge smaak, byvoorbeeld 2 koffiebonne of die sest van 1/2 suurlemoen.

08 van 08

Crema Pasticcera, of Pastry Cream: 'n Paar idees om dit te gebruik

In hierdie geval het Elisabetta 'n blaadjiesakkie gehad en 'n appeltaart gemaak. Sy het 'n tertvorm met die deeg gevoer, die deegroom daaroor toegemaak, dit met gesnyde appels, rosyne en okkerneute bedek, alles met bruinsuiker gestoof en gebak. dit tot liggies bruin in 'n 400 F (200 C) oond.

Enkele ander opsies:

• Maak Zuppa Inglese, 'n verrukkelijke Engelse kleinigheid
• Plak crema pasticcera tussen die lae van 'n laagkoek
• Vul 'n oranje Schiacciata alla Fiorentina met Crema Pasticcera
• Gebruik Crema Pasticcera in die maak van 'n groter crostata , of as die basis van 'n elegante vrugte-krosstata .
• Kombineer crema pasticcera met slagroom om Crema Chantilly te maak