Panettone ( panetón in Spaans) is 'n soet gegiste brood, oorspronklik uit Italië, wat een van die belangrikste vakansie tradisies in Suid-Amerika geword het. Dit is 'n brioche deeg gevul met gedroogde vrugte en neute en gebak in ronde dekoratiewe papier vorm. Die deeg styg 'n paar keer, wat die smaak en tekstuur van die brood ontwikkel.
Panettone word tradisioneel geniet in Latyns-Amerika op Kersfees met warm sjokolade. Maar dit sal die volgende oggend heerlike roosterbrood en franse roosterbrood maak, asook fantastiese broodpudding (as daar enige oorblyfsels is). Panettones hou baie goed en maak uitstekende vakansie geskenke.
Wat jy benodig
- 2 1/4 koppies meel (verdeel)
- 2/3 koppie water
- 2 eetlepels appelkooskonfyt
- 1 eetlepel kitsgis (verdeel)
- 1/4 koppie suiker
- 12 eetlepels gemaalde botter (verdeel)
- 6 eiergele
- 1 teelepel sout
- 2 teelepels goeie gehalte vanielje
- 3/4 teelepel oranje uittreksel
- 3/4 teelepel suurlemoen ekstrak
- 2 eetlepels heuning
- 1/2 koppie gedroogde kersies (fyngekap)
- 1/2 koppie goue rosyne (fyngekap)
- 1/2 koppie pekanneute (fyngekap)
- 2 eetlepels gesmelte botter
- 1 koppie suiker (gesif)
- 1/2 teelepel vanielje
- N knippie sout
- 1-2 eetlepels melk
Hoe om dit te maak
- Maak die spons: Plaas 1 1/2 koppies meel, 2/3 koppie water, 2 eetlepels appelkooskonfyt, en 1 teelepel-gis in 'n klein bak en klits saam. Bedekbak met plastiek wrap en sit in 'n warm plek om vir 3 ure te rus.
- Maak die deeg: Voeg in die bak van 'n staande menger die spons, 3/4 koppie meel, 1/4 koppie suiker en 1 teelepel-gist. Gebruik die haakbyvoeging om die deeg te knie totdat die mengsel glad en strekig is, sowat 3-5 minute.
- Voeg 3 eiergele, een op 'n slag, by en knie tot die deeg glad, blink en stewig is.
- Bedek deeg met plastiek wrap en laat staan in 'n warm plek totdat dit ongeveer 2 uur verdubbel het.
- Bring deeg na die menger, voeg sout, vanielje, suurlemoen en lemoensmaak, heuning en 1 teelepel-gist by. Knie vir 1 minuut.
- Voeg 3 eidooiers by en knie totdat dit ingewerk word. Voeg die 12 eetlepels gemotste botter, een eetlepel op 'n slag. Knie tot deeg sag, blink en baie strekig is, sowat 5 minute. Deeg moet van die kante van die bak af weggaan.
- Gooi die gekapte rosyne, kersies en pekanneute met 2 eetlepels meel. Voeg dit by die deeg en knie kort, tot net gemeng.
- Plaas deeg in 'n oliebak, bedek met plastiek wrap, en oornag in die yskas.
- Die volgende oggend, draai die deeg uit op 'n meeloppervlak en vorm in 'n bal. Plaas deeg binne-in 'n panettonvorm met 6 duim deursnee, of gebruik 'n skoon, botterige koffie met perkamentpapier. Maak 'n klein kruis in die boonste deeg met 'n skêr.
- Laat die deeg op 'n warm plek opstaan tot driemaal in grootte, wat 'n paar uur kan neem aangesien die deeg koud uit die yskas is.
- Voorverhit die oond tot 375 grade vir 30 minute.
- Plaas die panettoon in die oond en laat die oondtemperatuur tot 325 grade.
- Bak die panetton vir ongeveer 1 uur totdat dit hoog opgestaan het en 'n bietjie terugdraai wanneer dit bo-op gedruk word (soos 'n muffin).
- Laat panettone in die pan op 'n rek koel.
- Maak versiersel (opsioneel): Smelt 2 eetlepels botter, en klits in 1 koppie suiker. Voeg 1/2 teelepel vanielje, 'n knippie sout, en 1-2 eetlepels melk tot die gewenste konsekwentheid bereik is. Bedruk versiersel oor bokant panettone.
- Winkel panettone vir 1 week in plastiek toegedraai.
Nota: Tradisionele Italiaanse panettones word gemaak met 'n spesiale smaak, genaamd "Fiori di Sicilia", wat jy by gourmetwinkels en aanlyn kan koop. Gebruik in plaas van die suurlemoensap en oranje uittreksel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 107 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 47 mg |
| natrium | 72 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |