Dit is 'n variasie op 'n klassieke sugo alla bolonese met die byvoeging van kalfsvarkies , of ossobuco . Die sous kry 'n heerlike, sagte tekstuur van die murg in die bene, terwyl die skenkers grootliks kry van die kruie wat gebruik word om die sous te geur.
Kook pasta-water op en berei 'n bietjie spinasie voor terwyl die sous kook, en jy sal 'n perfekte twee-gang Italiaanse styl-ete hê.
Wat jy benodig
- 1 pond / 500 g gemaalde beesvleis (nie te maer nie, of die sous sal droog wees - ongeveer 85% maer)
- 1/4 koppie / 60 ml olyfolie
- 1 mediumgrootte ui
- 1 wortel
- 1 10-duim seldery
- 1 klein klomp pietersielie
- 1/4 koppie droë rooi wyn
- 1 8-ounce / 225 g kan tamatiepasta
- 2 1/4 pond / 1 kg beesvleis (of kalfsvleisbakkies; 4-5 stukke, met been)
- Goeie see sout na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- 1 pond pasta, óf plat, soos straccetti of pappardelle , of ronde, bv. Ziti of penne
- Versier:
- Parmigiano-Reggiano-kaas (vars gerasper)
Hoe om dit te maak
Begin deur die skenkers te floreer en dit oor 'n medium hitte in 'n pannetjie met 'n non-stick oppervlak te bruin. Bykomende vet sal nie nodig wees nie.
Flip die Shanks om hul ander kante te bruin
Wanneer die skilde aan een kant bruin is, draai hulle om die ander te bruin. Verminder die hitte en hou aan om dit te kook, draai hulle af en toe terwyl jy die sous voorberei.
Maak jou Soffritto
'N Soffritto is die fyngekapte mengsel van kruie wat 'n Italiaanse gereg smaak - in hierdie geval wortel, seldery, ui en pietersielie.
Puriste gebruik 'n mezzaluna, ' n halfrondvormige mes en 'n snyplank, maar jy kan ook 'n sjefsmes of 'n voedselverwerker gebruik.
( Geïllustreerde stap-vir-stap instruksies vir die maak van Soffritto)
Moenie die soffritto te fyn sny nie - as dit te fyn gemaal is, sal die tekstuur van die sous ly.
Verhit die olyfolie in 'n breë, diep pot (ideaal een een wat genoeg is om die skutte plat in 'n enkele laag te lê) en soteer die soffritto oor medium hitte en roer dit met 'n houtlepel tot die ui deursigtig word, sowat 6 -8 minute. Voeg die beesvleis by en kook en roer tot dit ook bruin is. Wenk: Vir 'n ligter sous kan jy die olie tot 2 eetlepels verminder en in plaas daarvan 1/2 koppie warm water byvoeg.
Voeg 'n bietjie wyn by
Wanneer die grondvleis bruin is, voeg die wyn by. Nadat dit bygevoeg is, gaan dit voort om vir 1 minuut te kook, af en toe roer.
Voeg dan die Tamatiepasta by
Tamatiepasta voeg smaak, en dien ook as verdikking. Nadat jy die tamatiepasta bygevoeg het, voeg 2 koppies kokende water by en roer saggies totdat die sous goed gemeng is.
Voeg die Shanks by die Pot
Teen hierdie tyd sal die skenkies sowat 1/2 uur kook, en sal mooi bruin wees, terwyl 'n goeie hoeveelheid vet daaruit sal lewer. Voeg dit by die tamatiesous by die pot en laat die pan druppels agter.
Gedeeltelik bedek, draai die hitte af en laat alles vir ten minste 2 uur prut. Hoe langer jy die sous kook, hoe fyner die skenkels sal wees. Voer dus die kooktyd vry, voeg 'n bietjie meer warm water by indien die sous te droog word.
Sowat 20 minute voordat jy die tyd bedien het, sit 'n groot pot water om vir die pasta te kook.
Terwyl die pasta kook, dra die skappe en 'n bietjie van die sous oor na 'n skottel en hou dit warm. Jy sal 'n paar koppies vleissous in die pot hê, en dit is meer as wat jy nodig het om die pasta te saus. Enige oorblyfsous kan verkoel of bevries word vir later gebruik.
Wanneer die pasta reg is, dra dit oor na die pot met die oorblywende sous en gooi dit gelyk aan jas.
Sit dadelik in vlak bakkies met vars gerasperde Parmigiano om bo-op te sprinkel.
Die ossobuco-skenkies kan as 'n tweede kursus bedien word, tesame met nog meer vleissous en 'n bykie van sappige spinasie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 995 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 215 mg |
| natrium | 277 mg |
| koolhidrate | 69 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 80 g |