01 van 04
Wat is 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto is nie op sigself 'n gereg nie, maar eerder die heel belangrike basis van baie tradisionele Italiaanse sop, souse, stewels en braised geregte. Dit voeg smaak, rykdom en kompleksiteit by. Dit kom voor in baie verskillende variasies. Soms kan Italiaanse soffritti knoffel, pietersielie of ander kruie of aroma's insluit, en dit kan in botter gekook word in plaas van olyfolie, maar hier sal ons die mees basiese en wydverspreide weergawe dek: net fyngekapte wortel, seldery en ui - basies Dieselfde as die Franse Mirepoix, Saai in Olyfolie. Dit mag nie verwar word met die sofrito wat in Spanje en baie Latyns-Amerikaanse lande gebruik word nie, wat dikwels knoffel, paprika, tamaties, paprika en ander bestanddele insluit.
02 van 04
Versamel en berei jou bestanddele voor
Robert George Young / Getty Die verhouding is gewoonlik 2 dele ui tot 1 deel elk van wortel en seldery (byvoorbeeld: 1 koppie gekapte ui, 1/2 koppie gekapte wortel en 1/2 koppie gekapte seldery, wat ongeveer gelyk sal wees aan: 1 klein ui, 1 / 2 tot 1 klein wortel en 1 selderyksel), alhoewel ek soms 'n gelyke gedeelte van elkeen wil gebruik. Skil die ui af en sny die punt en die wortel af. Was, droog en gooi die wortel af en sny dan die stingel af. Sny die basis van seldery en enige blare af.
03 van 04
Sny die groente fyngekap
Danette St. Onge Gebruik 'n skerp, 8-duim sjefsmes, 'n mezzaluna of 'n voedselverwerker, en sny die groente fyngekap.
(As jy hulp nodig het met jou mesvaardighede: stap-vir-stap foto's vir wortelsny tegnieke.)
04 van 04
soteer
Maren Caruso / Getty Meng jou fyngekapte groente bymekaar en soteer dit in 1 tot 2 eetlepel olyfolie in 'n swaarboombak of pot oor medium lae tot medium hitte en roer gereeld met 'n houtlepel. Die groente moet versag en verminder en die uie en seldery moet deurskynend word. Alhoewel hulle tradisioneel gekook word, word hulle eers gaar totdat dit saggies gemaak word . Ek hou daarvan om langer te neem totdat hulle net omtrent 20 minute begin bruin, want dit bou nog meer geur in jou finale gereg.
As ek die soffritto in 'n tamatie- of vleisgeregte gereg gebruik, voeg ek dikwels 1 tot 2 eetlepels tamatiepasta ( doppio concentrato di pomodoro ) by sodra die soffritto gereed is, en bly kook totdat die pasta redelik donker en dik is. , om nog meer smaak op te ruim.
Deur 'n paar tamatiepasta te voeg, soos net beskryf, en dan 'n paar koppies tamatiepuree ( passata di pomodoro ), sout na smaak, en prut vir sowat 30 minute, kan jy 'n eenvoudige, maar hartlike, vegetariese pasta sous maak wat bekend staan as " sugo finto " (letterlik, "valse sous", sogenaamde omdat dit ietwat lyk soos 'n vleislike ragù- sous in smaak en tekstuur)