Hierdie resep vir Kroatiesperskappies of Breskvice is aangepas uit "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) deur Liliana Pavicic en Gordana Pirker-Mosher.
Dit neem tyd om voor te berei, maar die pogings is die moeite werd. Gewoonlik word arbeidsintensiewe resepte vir spesiale geleenthede soos Kersfees, Paasfees en troues oorgebly, en so is die geval hier. Wanneer dit reggemaak word, lyk hierdie koekies presies soos klein, ryp perskes. En as jy dit in die blokkies sny, lyk die kakao-vulling soos die plek waar die klip sou wees. Gorgeous!
Wat jy benodig
- Vir die koekies:
- 6 groot eiers (geskei)
- 3/4 koppie suiker (banketbakkers)
- 1 eetlepel suiker (vanielje)
- 4 gram / 1 stok botter (ongesoute, versag)
- Opsioneel: 2 teelepels perske brandewyn
- 1 suurlemoensap
- 2 1/2 koppies meel (deeg)
- 2 teelepels bakpoeier
- Vir die invul:
- 2 teelepels kakao
- 2 teelepels rum (donker of rum uittreksel)
- 2 koppies konfyt (perske of appelkoos)
- 1-2 eetlepels melk
- 1 1/2 koppies okkerneute (grond, nie gekap nie)
- Vir die versiering:
- 1/4 koppie water
- 1/4 koppie brandewyn (perske)
- Garneer: rooi en geel koskleursel
- 1/2 koppie suiker (wit, growwe)
Hoe om dit te maak
- Klits die eiergele, suikersuiker en vanieljins in 'n groot bak tot dit skuimig is. Klop die gemmerde botter, brandewyn, indien gebruik, en suurlemoensap, tot glad en deeglik gekombineer.
- Klits die eierwitte in 'n medium bak tot styf maar nie droog nie. Roer 1/4 van die blankes in die eiergeelmengsel om dit te verlig, vou dan die oorblywende liggies versigtig en probeer om dit nie te deflat nie.
- Klits die meel en bakpoeier in 'n medium bak. Sif dit oor die beslag in drie byvoegings, versigtig vou dit na elke toevoeging, wees versigtig om nie die volume te deflateer nie. Bedek en verkoel vir 1 uur.
- Verhit oond tot 350 F. Gebruik jou hande, neem ongeveer 1 teelepel beslag en rol in 'n bal. Plaas balle 1 cm uitmekaar op 'n perkament-gevoerde bakplaat. Bak 6 tot 8 minute tot net baie ligte goue van kleur. Moenie oorbake nie. Laat heeltemal afkoel.
- Sny 'n sirkel aan die onderkant van elke koek met 'n skerp paringsmes. Wees versigtig om nie deur die ander kant te gooi nie, en skroef die binnekant uit en slaan die krummels in 'n aparte bak om die vulsel te maak.
Om die invul te maak:
- Sit die koekie krummels in 'n voedselverwerker. Voeg die kakao, rum, konfyt en 1 eetlepel melk by. Proses tot goed gemeng. Plaas dit oor na 'n medium bak en meng deeglik in die okkerneute en oorbly 1 eetlepel melk, indien nodig. Die vulsel moet klam wees.
- Vul elke holte van die koekie. Neem twee koekies en meng dit saam. Herhaal met die oorblywende koekies.
- Plaas 1/4 koppie water in 'n klein bak en voeg 2 druppels rooi koskleursel by, meng goed. Plaas 1/4 koppie perske-brandewyn in 'n ander klein bak en voeg 2 druppels geel koskleursel by, meng goed. Plaas 1/2 koppie suiker in 'n ander klein bak.
- Neem een koekie en duik dit halfpad in die rooi koskleurbak. Duik dan die ander helfte vinnig in die geel kos kleurbak. Rol koekie in suiker. Plaas op 'n perkamentvelde pan om volledig te droog voordat dit in 'n lugdigte houer gestoor word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 199 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 48 mg |
| natrium | 132 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |