Ek is lief vir alle soorte koolsalade, of net "slaw" soos baie mense dit noem. Ek hou selfs van die soms middelmatige, baie romerige slaw bedien in daardie klein papierbolletjies langs 'n toebroodjie by die deli of aandete. Maar ek hou ook daarvan om die idee van slaw te verander, van die tradisionele all-American, Mayo-gebaseerde tipes na hierdie weergawe wat gebaseer is op die slaaie wat ons kry wanneer ons na 'n Japannese restaurant gaan. My ouer seun Jack smeek hierdie gingery-miso-dressing en ek het gedink dit sal wonderlik wees met 'n knoppie knoffelige gesnipperde groente. Vir diegene wat nie miso bekend is nie, is dit 'n pasta gemaak van gefermenteerde sojabone en gars of rysmout, wat in Japannese kookkuns gebruik word.
Kohlrabi is 'n lid van die kruisvrugtefamilie. Hulle gaan oor die grootte van 'n lemoen, met 'n klomp stingels wat uitsteek en 'n dik vel wat kan wissel van liggroen tot pers-is. Die blare, stamme en wortels is almal eetbaar, en die kleintjies is geneig om meer sag en lekker te wees. Dit herinner my aan smaak en tekstuur van geskilde broccoli-stamme. Skroef dit baie deeglik (jy kan 'n skerp mes hiervoor benodig, aangesien die vel taai is) en sny, Julienne of roer dit in jou slaai vir 'n lekker crunch en 'n vars, maar effens pittige geur. Dit kan ook gekook word: gestoom, gesout, geroosterd of gebraai, maar ek gebruik dit dikwels nie rou vir sy aantreklike sagte geur en uitgespreekte skerpheid nie.
Vir die beste crunch, gooi die slaai met die kleed nie langer as 6 uur voordat dit bedien word nie, en hou dit koel. Die dressing is wonderlik kragtig, dus jy hoef dit nie alles te gebruik nie. Oorblyfsels is goed oor die bruin rys.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel gemmer (vars, gerasper)
- 1 sjalotie (gekap)
- 2 eetlepels miso plak
- 2 eetlepels groente-olie (of canola of ander neutraalgegeurde olie)
- 2 eetlepels rys asyn
- 1 eetlepel sojasous
- 1 teelepel sesamolie (geroosterde)
- 2 eetlepels water
- 2 koppies kool (fyngekap)
- 6 groot wortels (geskil en in baie dun wedstryde gesny)
- 1 kohlrabi (geskil en in baie dun wedstryde gesny of gesny)
- Garneer: Geur sesamsaad
Hoe om dit te maak
Voeg die gemmer-, sjalot-, miso-, olie-, asyn-, sojasous- en sesamolie by 'n voedselverwerker toegerus met die metaalblaar. Pols tot goed gekombineer. Voeg die water by, en puree tot mooi gemeng.
- Kombineer die kool, wortels en kohlrabi in 'n groot dienskot, drup oor die kleed (jy wil dalk sowat 3/4 van die kleed begin, en kyk of jy die res wil slaan vir 'n ander slaai), gooi en bedien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 63 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 292 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |