Vir sukses met 'n minder duur sny van beesvleis, sout en peper dit 24 uur voor die kook om dit te help smeer, kook dit dan teen 'n lae hitte (sien instruksies hieronder). Lae hitte laat die vleis se ensieme sy taai bindweefsel af en breek die vleis af. Jy kan 'n sagte sny vleis kies (prima rib, filet, hele strook), maar vir diegene wat ons die beursie snare kyk, is die duurste snitte:
- mierbrood (aka middel sny, boude, of baron van beesvleis)
- ronde (boonste ronde, onderste ronde of oog van die ronde)
Wat jy benodig
- 5 1/2 tot 6 pond beesvleis (vleislose braai, mantel, of bo, onder of oog van die ronde)
- 1 eetlepel sout
- 1 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- 1/2 teelepel witpeper (grond)
- 1/4 teelepel cayennepeper (grond)
- 1 eetlepel olie
Hoe om dit te maak
- Afhangende van die vorm van jou braai, om te verseker dat jy selfs kook, kan jy die gebraai met kombuis tou bind om dit 'n konsekwente dikte te maak; Anders sal 'n dun, plat eindig oorgekook word. Pat vleis droog met papier handdoeke.
- Kombineer die sout en peper en klop oor al die oppervlaktes van 'n papierhanddoek gedroogde vleis. Vir die beste resultate, doen dit 24 uur voor kook, bedek vleis en verkoel. Verwyder vleis 1-2 ure voor kook om dit na kamertemperatuur te bring.
- Voorverhit oond tot 250 F.
- Plaas die olie in 'n groot, swaar koekie oor medium hoë hitte. Bruin vleis vir ongeveer 8 minute - 2 minute op elk van sy vier kante.
- Plaas vleis op 'n draadrak in 'n vlak rooster, vetkant. Rooster die vleis vir 45 minute per pond vir 'n medium gebraai.
- Kontroleer die interne temperatuur deur 'n kitstermometer in die dikste deel van die vleis in te voeg. Kontroleer die temperatuur elke paar minute totdat vleis die verlangde graad van skenking bereik: 120-125 F vir skaars; 130-135 F vir medium-skaars; 135-140 F vir medium; 140-150 F vir medium-put. Bedek met foelie en laat dit ongeveer 20 minute lank sit. Die vleis temperatuur sal 5-10 grade styg terwyl dit rus. (Die USDA beveel 'n minimum veilige interne temperatuur van 145 F Fahrenheit vir 'n vleisbraai.)
Vir nag 1: Sny een derde van die braai, teen die graan en op die diagonale.
Vir nag 2 en nag 3: Koel, bedek en verkoel die oorblywende braai.
Jy mag dalk ook hou van
Stadige Geroosterde Lepelbraai (Top Sirloin)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 943 |
| Totale vet | 45 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 389 mg |
| natrium | 1,437 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 127 g |