Sappige, sagte, soetpere is 'n wonderlike veelsydige vrugte, en die generiese "peer" op produseerkaarte maak nie hierdie vrugte geregtigheid nie. Daar is baie soorte pere, en 'n toenemende verskeidenheid pere is by die alledaagse kruideniersware beskikbaar. Sodra jy in die wêreld van boeremarkte ingaan , kan die verskeidenheid vermetel wees.
So wat moet jy doen as jy 'n pêrie by 'n slaai wil voeg? Hoe gaan dit met jou as jy 'n peertaart of 'n gepoetste peer maak?
Verskillende pere is die beste vir verskillende soorte geregte, want soms wil jy pere om hul vorm te hou en ander kere wil jy pere uitmekaar val. As die resep nie spesifiek is nie, kan jy uitvind watter peer die beste met hierdie maklike gids sal werk:
Pere Vir Eet Rou
Alle ryp pere kan rou geniet word, óf buite die hand geëet of in slaaie gesny. Hier is wat jy kan verwag, van smaak en tekstuur, van verskillende pere:
- Anjous is ferm, saggegeurde pere.
- Bartletts is vir wanneer jy 'n baie sappige peer wil hê. Regtig sappig. Soos heeltemal en heeltemal sappig.
- Bosc- pere is wonderlik skerp, met 'n delikate soetgeur.
- Asiatiese pere is vol crème en baie saggies geur.
- Comice pere is minder korrelig as klassieke pere, met 'n groot skoon en helder pearsmaak.
- Franse botterpere en seckelpere kan rou geëet word, maar hulle moet heeltemal ryp wees vir die ervaring om 'n aangename een te wees. Selfs effens onderryke weergawes het 'n skerp tanniese treffer.
Wenk: Pere is geneig om te oksideer of bruin te word wanneer dit gesny word en aan die lug blootgestel word. Jy kan enige bruin in slaaie verminder deur die gesnyde pere in 'n mengsel van ongeveer 1/2 kopp water en 2 eetlepels suurlemoensap eerste te dompel, of deur hulle met 'n redelike suur slaaisous te gooi.
Pere wat hulle vorm hou wanneer dit gekook word
Wanneer jy met pere kook, wil jy een van twee dinge: want die pere moet uitmekaar val of dat die pere hul vorm kan behou.
As jy wil hê dat pere dit bymekaar hou, soos by die maak van gepoëerde pere of gebakte pere of geroosterde pere , is daar verskeie rasse wat werk. In die meeste gevalle hou Bosc-pere hul vorm die beste, maar Anjou-pere is ook 'n goeie opsie. Franse botterpere is ook betroubare vormbeheerders.
Pere wat uitmekaar val
Soms wil jy pere uitmekaar val as jy dit kook - die geval van die maak van pearsous of peer botter kom dadelik in gedagte. Vir hierdie resepte is dit vir die Bartlett-peer dat jy moet draai. Hulle kyk na die hitte en draai na die mos. 'N Mengsel van Bartletts en Bosc in 'n tert kan lekker wees - met die Bosc-pere wat hul vorm hou as hulle omring word deur 'n Bartlett-peersous.