Khoresh, (soms gespel khoresht) of bredie, is 'n steunpilaar van Persiese kookkuns. Terwyl Khoresh Bademjan, of Eggplant Stew, dikwels vleis insluit, is dit 'n resep wat goed geskik is vir vegetariese aanpassings. Hierdie veganiese weergawe maak 'n heerlike hoofgereg bedien oor gewone gestoomde rys of korsagtige Tahdig . (Vir 'n minder tradisionele maaltyd, bedien dit oor quinoa of couscous. Vir vegetariërs wat suiwel eet, bind die opsionele Yoghurt-kruie-saus alles goed saam.
Bestanddele: Pomegranaatmelasse - 'n dik siroop gemaak van gerasperde granaatappelsap en suiker - gee die stoof 'n kenmerkende tang en diepte van geur. Jy kan dit vind in die Midde-Oosterse markte en by enige spesiale kruideniersware, of maak jou eie met hierdie resep .
Op die vakansie tafel: Stowwe soos hierdie is ideaal vir koel weer al fresco eet tydens Sukkot. En sedert die paleise-intriges van die Purim-verhaal in antieke Persië plaasgevind het, is hierdie gereg die perfekte toevoeging tot ' n Persiese kookgeïnspireerde Purim seudah (fees).
Wat jy benodig
- Vir die Aubergine en Tamatie Stoofpot:
- 1 1/2 pond eiervrug (gestamp, geskil en in 1-duim-stukkies gesny)
- 1/4 koppie plus 2 eetlepels ekstra olyfolie
- 1 groot geel ui (geknip, geskil en fyngekap)
- 3 groot knoffelhuisies (geskil, gebreek, fyngekap)
- 1 teelepel komyn
- 1/2 teelepel borrie
- 1/2 teelepel kaneel
- 1/2 teelepel sout (see of kosher, plus ekstra vir die sout van die eiervrug)
- 1 kan / 28 gram tamaties (heeltemal en geskil; gedreineer)
- 1/2 koppie water
- 1/4 koppie granaatjie-melasse (grootgemaak of tuisgemaakte)
- Opsioneel: 1 knyp saffraan
- Vir die Yoghurt Herbsous:
- 1 houer / 6 tot 7 gram yoghurt (plain)
- 1/4 koppie dille (vars, gekap)
- 2 tot 3 knoffelhuisies (gebreek, geskil en fyngekap)
- Opsioneel: 1 knippie sout
Hoe om dit te maak
- Plaas die eiervrug in 'n groot kolander oor 'n bak. Sprinkel met 'n lekker knippie of twee seer of kosher sout en sit eenkant.
- Verhit die olie in 'n Hollandse oond of 'n groot sjefspan oor medium hoë hitte. Voeg die uie by en soteer tot dit sag en deurskynend is en begin sowat 7 tot 9 minute bruin. Voeg die knoffel, komyn, borrie, kaneel en sout by en soteer tot die uie bedek is en die speserye aromaties is, sowat 1 minuut meer.
- Voeg die eiervrug by die pan (as dit baie vloeistof vrygestel het, druk dit droog met papierhanddoeke of 'n skoon teehanddoek eerste). Sprinkel met 2 eetlepels olyfolie. Soteer om die eiervrug in die ui en speserye te bedek totdat die eiervrug sowat 8 tot 10 minute sag word en krimp.
- Roer die tamaties in, gebruik die lepel om dit in groot stukkies te breek. Voeg die water, granaatappelmelasse en saffraan by indien dit gebruik word. Roer goed. Bring tot 'n prut, verminder die hitte tot lae en kook 10 tot 15 minute lank en roer af en toe. Bedien warm oor rys, quinoa of couscous. Bovenkant met die opsionele jogurt kruie sous, gewone yoghurt, en / of vars gekapte kruie, indien verkies.
- Om die opsionele jogurtsaus te maak: Meng die yoghurt, dille, knoffel en sout in 'n klein bak, indien dit gebruik word. Verkoel, bedek, tot gereed om te dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 418 |
| Totale vet | 16 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 431 mg |
| koolhidrate | 64 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 11 g |