Pittige Sichuan-eiervrug is ook bekend as visgeurige eiervrug wat in Chinese vertaal is, is Yu Xiang-eierplant (Sjinees: 魚香 茄子). Yu beteken vis in Sjinees, Xiang beteken geurige / aroma. Maar hierdie gereg het niks te doen met vis nie. Dit word genoem "visgeurstof / Yu Xiang" omdat die bestanddele vir hierdie gereg gewoonlik gebruik word wanneer vis geëet word, maar mense gebruik dit om tofu, eiervrug en ander geregte te kook.
Daar is 'n storie oor hierdie vis geurige / Yu Xiang gereg. Lank gelede in Sichuan was daar 'n familie wat baie ernstig was by die kook van vis. Hulle sal gemmer, lente-ui, knoffel, maalvleis, chili-boontjiesous (doubanjiang) en ander bestanddele gebruik om met vis te kook. Eendag wou die vrou van hierdie familie nie die bestanddele mors om vis te kook nie, sodat sy die bestanddele gebruik het om nog 'n gereg te kook. Sy was egter baie senuweeagtig dat dit nie lekker sal smaak nie en haar man sal dit nie graag hê nie.
Haar man het by die huis gekom terwyl sy dink oor wat sy later aan haar man sou verduidelik oor hierdie gereg. Haar man was so honger van die werk dat hy nie vir aandete gewag het om te begin nie en het letterlik net 'n paar bytjies van hierdie gereg geneem.
Hy het vir sy vrou gevra: "O, hierdie gereg is die lekkerste gereg wat ek ooit in my lewe gehad het, hoe het jy dit gedoen?" Sy het vir hom gesê hoe sy dit gekook het en hulle het die naam van hierdie skottel "visgeurige braai" genoem. (魚香 炒). Dit is waar die naam "visgeurig" vandaan kom.
Mense wat vegetariërs is, kan ook hierdie gereg kook, maar net sonder 'n kruisement en gebruik groentevoorraad in plaas van hoenderbottel en verhoog die hoeveelheid eiervrug wat gebruik word. Jy kan die hoeveelheid chilies en chilisboontjiesous aanpas as jy jou kos min of meer pittig verkies.
Hierdie resep is van ons voormalige Chinese koskenner.
Geredigeer deur Liv Wan
Wat jy benodig
- Vir die skottel:
- 1/4 pond grondvark
- 4 Asiatiese eierplante
- 1 knoffelhuisie
- 4 eetlepels olie vir roosterbraai (of indien nodig)
- 1 eetlepel chili boontjiesous (doubanjiang)
- ½ teelepel chili plak met knoffel (of na smaak)
- 1 teelepel
- sesamolie
- Vir die Sous:
- 1/4 koppie hoenderbouillon
- 2 eetlepels
- donker sojasous
- 2 eetlepels
- ligte sojasous
- 1 teelepel rooi rys asyn (of rooiwynasyn of balsamiese asyn)
- 1 teelepel griessuiker (of na smaak)
- 2 teelepels mielieblom
Hoe om dit te maak
prosedures:
- Meng die grondvleis met die sout, peper en mielieblom. Marineer die vark vir 15 minute.
- Terwyl die vark klaarmaak, berei die oorblywende bestanddele voor. In 'n klein bak kombineer die hoenderbottel, donker en ligte sojasous, asyn en suiker. Klits in die mielieblom.
- Sny die eiervrug in 1-duim vierkante. Meng die knoffel.
- Verhit die wok oor medium-hoë tot hoë hitte. Voeg 2 eetlepels olie by. Voeg die eiervrug by wanneer die olie warm is.
- Roer die eiervrug totdat dit sag is (sowat 5 minute). Verwyder en dreineer op papierhanddoeke.
- Voeg 2 eetlepels olie by die wok. Voeg die knoffel- en boontjiesous by wanneer die olie warm is.
- Roerbraai tot aromatiese. Voeg die grondvleis by. Roerbraai totdat dit kleur verander, met kookstokkies of 'n houtlepel gebruik om die individuele stukke te skei.
- Druk die vark tot aan die kante van die wok. Voeg die sous in die middel by en kook tot roer. Voeg die eiervrugskywe en die chilipasta by. Kook vir 'n paar minute en roer die sesamolie. Bedien warm.
Voorbereidingstyd: 15 minute
Kook Tyd: 10 minute
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 285 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| natrium | 1,032 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 17 g |
| proteïen | 17 g |