Drie soorte sojasous en hul gebruike

Sojasous is 'n spesery wat hoofsaaklik met vier bestanddele gemaak word: sojabone, koring, sout en water. Daar is baie verskillende soorte sojasous , maar die drie mees algemene is ligte, donker en dikke sojasous. Dit is wat die meeste China en Taiwanese mense in die kombuis gebruik. Japannese sojasous en tamari is soortgelyke maar nie identiese produkte nie.

Hoe Sojasous word gemaak

Alhoewel dit moontlik is om vinnige sojasaus te maak met 'n chemiese proses, word reële sojasous gekook, verouder en verwerk in die loop van maande.

Die sojabone, koring en water word in 'n mos gekook. Hulle word dan vir 'n paar dae met Aspergillus, 'n soort swam, verouder om koji-vorm te versprei. Die gevolglike shoyu koji word met 'n paar maande gemeng met pekelwater. Wanneer dit behoorlik verouder is, word die shoyu koji gedruk, wat rou-sojasous tot gevolg het. Ten slotte word die rou-sojasous gekook om kleur, geur en aroma aan te pas.

Drie soorte sojasous en hul gebruike

Ligte, donker en dik sojasausse is almal op dieselfde resep gebaseer. Ekstra verwerking lewer verskillende geure en konsistrasies.

1. Ligte sojasous (生 抽):

As jy 'n Chinese resep sien wat sojasaus vra, tensy dit spesifiek 'n ander sojasaus aandui, beteken dit "ligte sojasous." Ligte sojasous smaak sout en dit is dun, ligrooi bruin van kleur en ondeursigtig. Ligte sojasous is nie dieselfde as verminderde sout-sojasous of ander produkte wat ook etikette soos "lig" of "lite" mag dra nie.

Sjinees en Taiwanese mense gebruik gewoonlik ligte sojasous vir dips, bestanddele, toedienings en roosterbraai. Ligte sojasous word gebruik om die geur van enige gereg te verbeter. Maar ligte sojasous alleen kan baie sterk en sout wees, maar die byvoeging van 'n bietjie donker sojasous kan tot pragtige kleur en perfekte geurmiddels lei.

2. Donkere Sojasaus (老yond):

Donker sojasous is langer as ligte sojasous en word dikwels gemeng met melasse of karamel en 'n bietjie mielieblom. Die gevolglike sous is baie donkerder as ligte sojasous. Die tekstuur is dikker en smaak minder sout, maar soeter as ligte sojasous.

Sjinese en Taiwanese mense gebruik gewoonlik donker sojasous in stoofsoorte, soos geroosterde vark. Die donker sojasous gee die skottel 'n lekker karamelkleur en gee 'n bietjie soet. Moet asseblief nie te veel donker sojasous in dips, dressings of stewels gebruik nie, aangesien dit jou bestanddele 'n donkerbruin kleur kan verduur.

3. Dik-sojasous (醬油 膏):

Dikke sojasous word gemaak met suiker, meer koring in die fermentasieproses, en soms 'n styseldikte. Dit smaak lekker en word gewoonlik in roerbraai kos en -druppels gebruik. Taiwanese mense gebruik dit in stoofpotjies en gebraaide varkrys ( 滷肉 飯 ). As jy nie dik sojasaus in jou plaaslike supermark kan kry nie, kan jy oestersous as plaasvervanger gebruik.

Resep vir Dik Sojasous

Hier is 'n eenvoudige dik sojasous resep:

bestanddele:

300ml ligte sojasous

250ml water

1.5 teelepel aartappelstysel of mielieblom

2 eetlepels bruinsuiker

prosedure:

1. Voeg sojasous by 'n klein kastrol saam met die bruinsuiker en die helfte van die hoeveelheid water. Bring dit aan die kook en draai dan die gaskrag na die laagste instelling.

1. Meng aartappelstysel of mielieblom met die ander helfte van die water en roer dit stadig in die mengsel op die stoof. Die sojasous moet dikker en dikker word tydens die kook aangesien die aartappelstysel of mielieblom die digtheid van die sojasous sal verbeter.
2. Sodra dit die regte digtheid bereik het, skakel die stoof onmiddellik uit en smaak dit om die geur na te gaan. Jy kan 'n bietjie sout byvoeg as jy dit effens sterker hou. Nadat dit afgekoel het, hou dit in 'n skoon en droë houer of bottel en stoor dit in die yskas.