Tradisioneel is daar twee hoofsoorte sesamolie in Chinese kookkuns. Dit is geroosterde swart sesamolie (黑 麻油) en wit sesamolie (白 麻油 或是 香油).
Sesamolie bevat baie voordele vir die gesondheid en daarom word sesamolie ook bekend as "The Queen of Oils".
In antieke Indië, sesamolie is 'n natuurlike antibakteriese vir algemene velpatogene. Dit is ook 'n natuurlike anti-inflammatoriese middel. As gevolg van hierdie faktore is sesamolie in Indië as "helende olie" bekend.
Onlangse eksperimente en navorsing het getoon sesamolie is ook baie nuttig vir die ontbinding van arteries en die verlaging van slegte cholesterol. Dit is ook goed vir jou vel en kan die risiko van dikdermkanker verminder. Maar soos met die meeste dinge, wees seker dat dit in moderering verteer word.
Swart Sesamolie of Geroosterde Sesamolie
Geroosterde swart sesamolie is ook bekend as geroosterde sesamolie. Dit is gewoonlik diep en donkerrooi bruin kleur. Geroosterde swart sesamolie is baie sterk in geur, daarom word dit nie aanbeveel om geroosterde swart sesamolie as jou gewone daaglikse kookolie te gebruik nie.
Om te maak, rooster die swart sesam tot 70% tot 80% gaar en vorm die sesamsaad in stukkies en druk in olie. Die geur en smaak is baie donkerder en sterker as wit sesamolie. Chinese mense gebruik gewoonlik geroosterde swart sesamolie vir voedselterapie of voedsel wat veronderstel is om die liggaam te verryk. Twee bekende geregte wat swart sesam gebruik, is sesamolie-hoendersoep en drie koppie hoender (sanbeiji).
Waarskuwing: Dit word nie aanbeveel vir swanger vroue om geroosterde swart sesamolie te gebruik nie aangesien dit geglo word dat dit kontraksies kan veroorsaak en vroeë arbeid kan veroorsaak.
Wit sesamolie
Die proses vir wit sesamolie is gewoonlik om die wit sesam in vloeistof te verwerk, dan kook water en skei die olie uit. Die kleur is gewoonlik ligter en amber klip of heuning in kleur.
Die geur van die wit sesamolie is ligter as geroosterde swart sesamolie. So wit sesamolie is die beste geskik vir die toevoeging van geure tot geregte en insluiting in slaaisouse en souse .
Ander Soorte Sesame Olieprodukte in die Mark
Daar is ander soorte sesamolieprodukte wat jy dalk in Chinese of gewone supermarkte vind wat dikwels vir Chinese kookkuns gebruik word.
Koud-Pers Sesame Olie
Koue pers sesamolie verskil van swart en wit sesamolies, omdat dit by kamertemperatuur in 'n waaier gebreek word en nie gekook word nie. Hierdie koue pers sesamolie is al 'n paar jaar gewild in Taiwan, aangesien mense tradisioneel kos met geroosterde sesamolie sal kook. Vir vroue wat pas geboorte gegee het, is die geroosterde sesame-olie 'n baie "Yang" -kos in Chinese kookkuns en kan irritasies insluit, insluitend hoë bloeddruk, veluitslag en warm flitse. Koue pers sesamolie veroorsaak egter nie regtig hierdie soort liggaamsirritasie nie, so dit is deesdae baie gewild in Taiwanese voedselmarkte.
Gemengde sesamolie
Gemengde sesamolie is geroosterde swart sesamolie wat verdun word met kookolie of groente-olie. Hierdie olie is goedkoper en swakker in smaak as geroosterde swart sesamolie, maar nie so goed soos wit sesamolie nie.
Jy kan hierdie gemengde sesamolie gebruik om baie kosse te versur, asook om toebroodjies en souse te maak.