Hierdie eenvoudige Poolse pynappelkrummkoek - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsekzah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - was 'n gunsteling van my moederlike busie .
Sy het nog nooit ananas gehad voordat hulle na die State geëmigreer het nie, alhoewel dit vroeg in die 1500's in Spanje geëet is. Soos jy sou verwag, was dit net beskikbaar vir die aristokrasie en gram was beslis van boervoorraad.
Met haar eerste smaak van hierdie tropiese vrugte was sy verlief. Sy het pynappel in onderstebo koek en hierdie eenvoudige, vogtige koffie koek nagereg wat na enige maaltyd (of by ontbyt) bedien kan word, aanbid.
Hierdie resep benodig 1 hele eier en 2 eiergele. Bevries die oorblywende eierwitte en spaar vir oorblywende eierwit resepte .
Hier is 'n groter prentjie van appelkrummkoek.
Wat jy benodig
- 1 1/4 koppies
- all-purpose flour
- 1/3 koppie suiker
- 3 eetlepels verpakte ligte of donkerbruin suiker
- 4 ounces (1 stok) koue botter, in stukkies gesny
- 4 gram (1 stok) gemaalde botter
- 2/3 koppie suiker
- 1 groot kamertemperatuur eier
- 2 groot kamertemperatuur eiergele
- 1 1/2 teelepels
- vanielje
- 3 eetlepels kamertemperatuur suurroom
- 1 1/4 koppies all-purpose flour
- 1 teelepel bakpoeier
- 1/2 teelepel koeksoda
- 1/4 teelepel sout
- 1 medium vars pynappel (sowat 2 pond) of 20 ounces voorgevoerde vars pynappel
Hoe om dit te maak
Berei die pynappel voor
- Om die hele pynappel te skil, sny die kroon en die bodem af. Staan die pynappel regop. Gebruik 'n skerp sjefsmes en 'n saagbeweging, verwyder die taai buitenste vel heeltemal. Sny die pynappel in die helfte vertikaal en verwyder die kern van albei helftes. Sny die helftes in 1/2 duim dik halfringe. Bedek met plastiek en reserwe.
Maak die Crumb Topping
- Berei die krummeling op deur mengmielies en 1/3 koppiesuiker en 3 eetlepels bruin suiker in 'n groot bak te meng. Sny botter in soos wat jy wil vir deegdeeg tot groot krummevorm. Plaas krummels na 'n ander bak en spaar dit.
Maak die Cake Batter
- Plaas rak in die middel van die oond en verhit tot 350 grade. Bedek 'n 9-duim-vierkante pan met kookspuit.
- In dieselfde groot bak het jy die krummels gemaak, die koekbeslag voorberei deur 4 ounces botter en 2/3 koppiesuiker saam met 'n elektriese menger tot lui te maak. Voeg die hele eier en eiergele een op 'n slag by en klop na elke toevoeging. Voeg vanielje by en klop op medium spoed 30 sekondes. Voeg die suurroom by en meng tot gemeng. Die beslag sal gekyk word en dit is OK.
- In 'n aparte bak kombineer 1 1/4 koppies meel, bakpoeier, koeksoda en sout. Voeg die meelmengsel by die beslag en klop vir 30 sekondes lae spoed, dan op medium vir 1 minuut of tot dik en romerig.
- Gooi die beslag in die voorbereide pan. Rangskik die halwe ringe van pynappel oorvleuel in twee rye bo-op. Plaas enige oorblywende halfringe in die spasies. Sprinkel eweredig met krummeling. Plaas die pan op 'n bakplaat en bak 50 tot 55 minute of tot die tandestokkie toetse skoon is. Laat die koek 30 minute in die pan afkoel, sny dit in blokkies en dien warm of by kamertemperatuur.
Bron: Aangepas uit 'n resep deur Victoria Durski en van Beth Hensperger se "The Best Quick Breads" (Harvard Common Press, 2000).