Koringmeel is die algemeenste meel wat in baksel gebruik word. Daar is verskillende soorte koringmeel, en hulle word onderskei aan die hoeveelheid gluten wat hulle bevat.
Koring Meel Basics
Gluten is die koring se natuurlike proteïen en dit gee bakkies hul struktuur. Wanneer die deeg geknie word , ontwikkel hierdie gluten elasties. Mielies gemaak van harde, hoë proteïen-variëteite koring word sterk meel genoem.
Hulle het 'n hoër gluten inhoud. Mielies gemaak van sagter, lae proteïen koring word swak meel genoem en is laer in gluten.
All-purpose Meel
Alledaagse meel is geformuleer om 'n medium gluteninhoud van ongeveer 12 persent of so te hê. Dit maak dit 'n goeie middel-van-die-pad-meel wat gebruik kan word vir 'n verskeidenheid baksels, van korsige brood tot fyn koeke en gebak. Alhoewel alledaagse meel 'n goeie algemene meel is, gebruik die meeste professionele bakkers nie alledaagse meel nie. Die meeste professionele bakkers gebruik broodmeel, koekmeel , of gebakmeel, afhangende van wat hulle bak.
Een gesifte koppie alledaagse meel moet ongeveer 4,5 ounces of 125 gram weeg.
Brood meel
Broodmeel is 'n sterk meel, wat beteken dat dit 'n relatief hoë gluteninhoud het - gewoonlik ongeveer 13 tot 14 persent. 'N Handvol broodmeel sal growwe voel en sal effens wit lyk. Broodmeel word gebruik om knapperige brood en brood, pizza deeg en soortgelyke produkte te maak.
Een koppie meelblom sal ongeveer 5 gram of 140 gram weeg.
Koek Meel
Koekmeel is van sagte koring gemaak en het 'n laer gluteninhoud van ongeveer 7,5 tot 9 persent. Die korrels is sigbaar fyner as broodmeel, en dit is baie witter van kleur. Die fyn sagte tekstuur maak dit verkieslik vir sagte koeke en gebak.
Een gesifte koppie koekmeel sal ongeveer 3,5 gram of 99 gram weeg.
Pastei Meel
Koekmeel is effens sterker as koekmeel, by ongeveer 9 tot 10 persent gluten. Dit kan gebruik word vir koekies, muffins, koekies, pastei en sagter gisdeeg. Dit het 'n effens meer effekwit kleur as koekmeel.
Een gesifte koppie lemmetjieblom sal net meer as 3,5 ounces of ongeveer 101 gram weeg.
Bruismeel
Self-stygende meel is eienaardig. Dit is basies gewone alledaagse meel wat bakpoeier en sout daarby bygevoeg het. Vir gemak, dit is regtig enigiets anders - die grootste probleem is dat daar geen manier is om te beheer hoeveel bakpoeier dit bevat nie. Ook, wanneer dit in jou spens gestoor word, sal die bakpoeier in die meel vinnig sy doeltreffendheid as 'n stygende middel verloor. Tensy jy nie ander opsies het nie, word hierdie tipe meel waarskynlik die beste vermy.
Heel graan meel
Volkoringmeel kom in twee spesies voor: 100 persent heelkoringmeel en wit volkoringmeel. Een honderd persent volkome koring meel is gemaak van gebakte rooi koring graan. Dit bied meer vesel en ander voedingstowwe as alledaagse meel. Oor die algemeen maak dit swaarder brood en gebak en het 'n korter rakleeftyd as alledaagse meel.
Volkoringmeel word dikwels met alledaagse meel gemeng vir 'n ligter tekstuur en beter styg. Terwyl heelkoringmeel gemaak word van gebroke wit lente koring. Dit het 'n milder smaak en ligter kleur in vergelyking met 100 persent volkorenmeel.
Een koppie volkoringmeel sal 4 ounces of ongeveer 113 gram weeg.