Dis Tequila Time
Tequila is 'n gewilde gedistilleerde gees wat ryk is in 'n geskiedenis, ver buite die gewilde margarita . Oorspronklik gebruik tydens rituele wat 2000 jaar gelede begin het, het Tequila ontwikkel tot die kragtige gees wat ons vandag drink. In onlangse jare het dit 'n kwaliteit oorgedra wat min van ons net 'n paar dekades gelede kon gedroom het.
Die geskiedenis van Tequila
Die dorp Tequila is in 1656 gestig in wat nou die Mexikaanse staat Jalisco is.
Dit het nie lank geduur vir tequila wat regdeur die land vervaardig word nie en Jose Cuervo was die eerste wat die produk kommersialiseer. In die laat 1800's het die eerste uitvoere na die Verenigde State en die volgende Mexikaanse Revolusie en Wêreldoorloë bygedra tot die internasionale gewildheid van tequila.
Tequila word gereguleer deur 'n Appellation of Origin-standaard. In 1978 het die tequila-industrie 'n stel streng standaarde ingestel wat reguleer waar en hoe tequila gemaak kan word, wat is op die etiket, die styl (of tipe) tequila, en wat kan die naam tequila wettiglik gebruik . NOM-006-SCFI-2012 definieer hierdie reëls en word onder toesig van die Consejo Regulador del Tequila (CRT, of Tequila Regulerende Raad).
Tequila kan slegs in bepaalde streke van sekere Mexikaanse state gemaak word. Dit sluit in: 124 munisipaliteite van Jalisco (insluitend die dorp Tequila en die meeste moderne tequila-produksie), 8 munisipaliteite in Nayarit, 7 munisipaliteite in Guanajuato, 30 munisipaliteite in Michoacan, en 11 munisipaliteite in Tamaulipas.
Hoe word Tequila gemaak?
Die Agave Plant: Tequila word gemaak deur die gefermenteerde sappe van die Weberblou Agave- plant met water te distilleer . Die agave is 'n lid van die leliefamilie en dit lyk soos 'n reuse-aalwynplant met spikkelde kere op die punte. Na sewe tot tien jaar groei, is die agave-plant gereed om geoes te word en gebruik te word in die produksie van tequila.
Ondergronds, die plant produseer 'n groot gloeilamp genaamd 'n piña , wat lyk soos 'n wit pynappel. Die agave se dun blare word verwyder en die piñas word kwarts en stadig in stoom of bakstowwe gebak totdat al die stysels na suikers omgeskakel word. Die gebakte agave word verpletter om die plant se soet sappe te onttrek, wat dan gefermenteer word.
100% Agave vs Mixto: Volgens die Mexikaanse wet moet alle tequila minstens 51 persent Weber blou agave ( Agave tequilana ) bevat. Baie goeie tequila is 100% Weber blou agave en sal op die bottel duidelik gemerk word. Die wet vereis ook dat hulle in Mexiko vervaardig, gebottel en geïnspekteer word.
Tequila wat nie 100% agave is nie, word mengo (gemeng) genoem omdat dit met suiker en water gemeng word tydens destillasie. Mixto tequilas kan buite Mexiko vervaardig word. Tot ongeveer die draai van die 21ste eeu was mixtos die belangrikste tequilas wat geproduseer word. Vandag is die meerderheid van die tequila wat jy sal vind, "Tequila 100% de Agave."
Distillasie: Tequila word gedistilleer in pot- of kolomstille totdat dit ongeveer 110 bewyse bereik. Die resultaat is 'n duidelike gees met 'n aansienlike hoeveelheid congeners. Hierdie congeners is byprodukte van alkoholgisting wat dikwels as onzuiverhede beskou word, wat kan lei tot meer ernstige hangers.
Sommige tequileros (tequila-produsente) her-distilleer die tequila om 'n skoner drank te produseer. Voordat bottelering gesny word, word die distillaat met water gesny om die bottelsterkte te verkry, wat tipies ongeveer 80 bewyse is, of 40 persent alkohol per volume (ABV).
Sommige tequila's is duidelik en word blanco of silwer tequila genoem. Ander kry 'n bruin kleur as gevolg van een van twee moontlike bronne. Goue tequila's kry dikwels hul kleur uit die toevoeging van karamel of ander bymiddels. Reposado en añejo tequilas kry hul goue-bruin kleur vanaf die veroudering van die vat . Sommige tequilas word geur met klein hoeveelhede sjerrie, snoeiskonsentraat en klapper, alhoewel dit nie 'ware' tequilas is nie, maar 'tequila-produkte'.
Die 5 tipes (Tipos) van Tequila
As jy jou tequila-opsies by die drankwinkel navigeer, sal jy vyf tipes (tipes) tequila teëkom.
Hulle wissel volgens die standaarde wat deur die CRT gestel word weens die wyse waarop dit vervaardig word. Baie van die bekendste handelsmerke van tequila sal 'n blanco, reposado, en añejo tequila in hul portefeulje aanbied. Jy kan tipies verwag om $ 10 meer te betaal wanneer jy opgradeer na die volgende vlak.
Blanco, Silwer of Wit Tequila (Tipo 1): Blanco tequila is 'n duidelike gees wat 100% agave of mixto kan wees. Hierdie tequilas is "bejaardes" - meer soos "uitgerus" - nie meer as 60 dae in vlekvrye staal tenks, as hulle ouer is nie. Die onvergeetlike blancos gee die drinker die rijkste smaak van agave beskikbaar en het 'n opvallende aardse geur wat duidelik tequila is. As jy nie 'n blanco geproe het nie, mis jy die suiwer smaak van die agave plant.
Silwer tequila word hoofsaaklik gebruik vir mengsel en is perfek vir byna enige tequila-skemerkelkie en dikwels gladder as die goue tequila vir skote . As jy op soek is na 'n gehalte, bekostigbare, all-around tequila om voorraad te hou, is 'n blanco jou beste opsie.
Joven of Goud Tequila (Tipo 2): Joven (jong) of oro (goud) tequilas is dié wat baie ouer drinkers bekend is, veral as jy die afgelope paar dekades van die 20ste eeu enige tyd tequila-skote spandeer het. Goue tequila's is verantwoordelik vir baie slegte tequila-ervarings en was die wydste verspreiding in die VSA gedurende daardie tyd.
Dit is dikwels ongekookte tequila's wat tipies mengsels is en gekleurd en gegeur met karamel, eikextract, glycerine, stroop en ander toevoegings. Terwyl baie goue tequila's iets te wense gee in vergelyking met die ander klasse, is daar nou 'n paar ordentlike botteltjies beskikbaar. As jy 'n goue tequila gaan drink, hou vas aan sterk gegeurde cocktails of (as jy moet) skote.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (gerestaureerde) tequilas word vir 'n minimum van twee maande in houtvate bejaardes en baie is tussen drie en nege maande. Die vate versmag die geure van 'n suiwer blanco en gee 'n sagte eikebak aan die agave asook die tequila se ligte strooi kleur.
Dit het gewild geword vir distilleerderye om hul tequilas te gebruik in gebruikte bourbon-vate, wat 'n ander dimensie by die finale smaak voeg.
'N Bietjie duurder as blancos, reposado tequilas, is die middelste grond van die drie hoofsoorte wat nou redelik standaard is in die tequila-opstelling van 'n handelsmerk. Hulle is veelsydig genoeg om gebruik te word in 'n groot aantal tequila-cocktails , veral dié wat ligter geure soos die margarita of tequini het . Reposados maak ook goeie genotvolle tequila's .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila is " ou " tequila. Hierdie tequila's word bejaardes, dikwels in wit, Franse eikehout of gebruikte bourbonvate vir 'n minimum van een jaar om 'n donker, baie robuuste gees te produseer. Die meeste añejos is tussen 18 maande en drie jaar, terwyl sommige van die beste tot vier jaar in vate kan spandeer. Baie tequileros glo dat veroudering langer as vier jaar die aardse geurtone van die gees verwoes.
Añejo tequilas is geneig om baie glad te wees met 'n lekker balans tussen agave en eikebome. Jy sal dikwels botterskottel en karamel ondertone vind, wat dit perfek maak om reguit (verkoel as jy wil) of vir die baie spesiale cocktails te geniet.
Jy kan 'n añejo vergelyk met ' n hoë-brandewyn of whisky . Probeer hierdie tequilas in 'n snifter om 'n ware gevoel van hul aromas en geure te kry. Soos verwag word, is añejo tequilas van die duurste op die mark, alhoewel daar baie redelike pryse beskikbaar is.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Die verandering in die tequila-mark van die afgelope jare het gelei tot die skepping van 'n vyfde tipe tequila, met die naam extra-añejo of muy añejo (buite-oud).
Hierdie tequilas spandeer oor vier jaar in vate en het 'n profiel wat sommige van die oudste whiskies wat jy kan vind, teenstaan. Logies, die prys van hierdie tequilas weerspieël hul ekstra tyd in die loop en dit is die een wat jy sal wil spaar vir reguit genot, geniet elke tweede van die ervaring.
Hoe om 'n Tequila-etiket te lees
Daar is baie handelsmerke van tequila op drankwinkelrekens en die keuse van die regte een kan 'n uitdagende taak wees. Hier is 'n paar van die dinge wat jy op die etiket sal vind wat jou sal help om 'n goeie keuse te maak. Hou in gedagte dat jy betaal vir wat jy kry.
- Tipe (Wenk): Blanco, Goud, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (dikwels añejos in botteltjies met beperkte druk)
- Suiwerheid: Slegs 100% agave word as sodanig gemerk. As die etiket nie in een of ander vorm "100% agave" sê nie, is dit 'n mixto.
- NOM: Verwys na die distilleerder se registrasienommer wat gebruik word om meer as 500 handelsmerke wat deur ongeveer 70 distilleerders vervaardig word, te onderskei. Alle tequila-etikette moet 'n NOM hê. Maak nie saak wat die etiket sê nie, die NOM dui nie op kwaliteit nie.
- CRT: ' n aanduiding dat die Tequila Regulerende Raad (CRT) die produk gesertifiseer het. Weereens, dit is nie 'n waarborg van gehalte nie, dit sê eenvoudig dat die CRT die produksieproses van die maatskappy goedgekeur het en dit is legit tequila.
- Hecho en Mexico: Made in Mexico. 100% agave tequilas kan slegs in Mexiko gemaak en gebottel word. Hecho a mano beteken "handgemaakte" en, terwyl dit nie 'n amptelike term is nie, dui dit gewoonlik tradisionele produksieprosesse aan.
- DOT: Benaming of oorsprongnommer, wat aandui dat die Mexikaanse regulasies nagekom word waar die produk gemaak is. Dit mag nie op alle etikette wees nie.
- Handelsnaam: Dit is die eintlike handelsnaam (bv. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) en dui nie aan wie die produk maak nie omdat baie distilleerderye 'n veelvoudige handelsmerk vervaardig.
- Alkoholinhoud: Tequilas in Mexiko is gewoonlik 38 tot 40 persent alkohol per volume (ABV, 76 tot 80 bewys). Regs mag hulle sterker wees, tot 50 persent ABV (100 bewys).
Meer Agave Liquors
Tequila is die bekendste gedistilleerde gees wat uit die agave-plant geproduseer word, hoewel dit nie die enigste of selfs die oudste is nie. Sommige van hierdie ander agave-gebaseerde drank, soos mezcal, kry 'n hernude bekendheid en bereik meer markte en drinkers.
Mezcal: In teenstelling met tequila, kan mezcal enige van agt goedgekeurde variëteite van die agave plant gebruik en dit het 'n merkwaardige rokerige geur, baie soos die Scotches van Islay. Tegnies, tequila is 'n mezcal , maar alle mezcals is nie tequila nie.
Dit is ook waar die tequila-wurm van legende in die storie kom. Terwyl die oorsaak onduidelik is, sê een weergawe van die storie dat die wurm in die bottels geplaas is om te bewys dat die alkohol hoog genoeg is om 'n wurm intact te hou. Die wurm self is die larwe van twee motte wat op die agave plant woon en, soos baie jong seuns het bewys, is hulle veilig om te eet.
Mezcals van hoë gehalte het nie 'n wurm nie. In onlangse jare het mezcal 'n nuwe waardering en toegewyde gevolg gesien.
Pulque: Pulque is 'n ou gees wat vroeër baie gewild was in Mexiko. Die belangrikste verskil tussen dit en tequila en mezcal is dat die agave nie gekook word voordat die sappe onttrek word nie. Dit word nie algemeen op die kommersiële mark aangetref nie, maar u kan dit soms in 'n pakkie blikkies kry.
Sotol: Sotol is 'n streeks verskeidenheid mezcal uit Chihuahua en word gemaak van 'n ander sappige dasylirion genoem. Dit word dikwels vir ses maande verouder en word selde buite sy streek van herkoms aangetref.
Raicilla: Uitgesproken " rog-see-yah ," raikilla word dikwels na verwys as Mexikaanse moonshine. Dit is 'n gewilde rit vir toeriste wat Puerta Vallarta besoek, waar dit amper uitsluitlik vandag gemaak word. Die Agave inaequidens is die plant waaruit dit gemaak word. Tot onlangs was dit onwettig om te maak, maar bootleggers het dit deur die jare lewendig gehou. Hierdie een is tipies dronk reguit, verkoel of met pomelo's (soos die paloma ).
Baconara: Baconara het 'n soortgelyke storie aan raikilla en is tot 1992 verbied. Dit word gemaak in die staat Sonora van die Agave-pacifica (of Agave yaquinana ), wat ondergronds in lawa-gesteentes gesny word . Dit is skaars om dit buite die streek te vind.
Verken Tequila in Persoon
Tequila is een van die mees fassinerende gedistilleerde geeste beskikbaar. Daar is geen beter manier om 'n nuwe waardering te vind vir die produksie en moeite wat daaraan inwerk as om Mexiko te besoek en dit self te sien nie.
As jy belangstel om dit te doen, verken La Ruta del Tequila se webwerf. Die Tequila-roete is ontwerp om toeriste te help om distilleerderye te besoek, te leer oor die verkenning van die pragtige agavevelde en alles wat jy nodig het om jou reis na Jalisco te beplan. As u verkies, kontak u reisagent en hulle kan ook 'n toerpakket vind.