Hierdie elegante klein empanadas word gevul met 'n soet mengsel van pynappel en koejawel. Die pynappelvulling is gemaak met vars pynappel wat met suiker gekook word om 'n vinnige weergawe van pynappelkonfyt te maak . As jy baie haastig is, kan jy ook gekoopte pynappelkonfyt gebruik.
Guava pasta is maklik om te vind in die Latynse kos afdeling van die meeste kruideniersware, en Goya maak 'n heerlike koejaweljellie wat ook goed werk in hierdie resep (en is lekker met koekies).
Wat jy benodig
- Vir die deegdeeg:
- 8 eetlepels koue botter
- 4 gram roomkaas
- 3 eetlepels room of melk
- 1 1/2 koppies alledaagse meel
- 1/2 teelepel sout
- Vir die invul:
- 2 koppies pynappel (in blokkies vars, of 1 groot blik, met sap)
- 1/4 koppie koejappasta (of koejaartjellie)
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels bruinsuiker
- 1 teelepel vanielje
- 1 eetlepel rum (opsioneel)
- N knippie sout
- 1/4 koppie suiker (vir garnering)
Hoe om dit te maak
Berei die deegdeeg voor:
- Plaas die meel en sout in die bak van 'n voedselverwerker.
- Sny 8 eetlepels botter in blokkies en strooi oor die meel. Voeg die roomkaas by. Pulse mengsel kortliks 'n paar keer tot die mengsel krummelagtig is en die botter in klein stukkies is.
- Voeg die room en polssmengsel weer by totdat dit net soos 'n deeg begin kom. Voeg 'n bykomende eetlepel room by indien nodig.
- Draai deeg uit op 'n stuk plastiekwrap. Vorm deeg in 'n skyf, draai dit in plastiek en sop deeg vir ten minste 45 minute.
Maak die invul:
- Smelt 2 eetlepels botter in 'n swaar koekie oor medium hitte.
- Voeg die blokkie pynappel (en enige sap) en die bruinsuiker by. Kook tot pynappel begin karameliseer en meng begin verdik.
- Voeg die koejapperpastei of koejaartjellie, vanielje, rum (indien gebruik) en 'n knippie sout by.
- Gaan voort om te kook, mash ananas effens met 'n aartappelmasker of vurk, totdat die mengsel verdik en jamagtige konsekwentheid het.
- Verwyder van hitte en laat heeltemal afkoel.
Vorm die Empanadas:
- Rol die helfte van die deeg uit tot 1/8 duim dikte op 'n baie gulde meeloppervlak.
- Sny 3 deursnee deursnee sirkels deeg (of voorkeurgrootte).
- Vul elke sirkel met 1-2 teelepels gekoelde pynappelmengsel.
- Borsel die randjies deeg liggies met water, vou deeg sirkel in die helfte en knyp rande om te seël.
- Plaas verseëlde empanada op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, en gebruik die vurke se tande om 'n meer dekoratiewe seël te maak.
- Herhaal met die oorblywende helfte van die deeg.
- Bak empanadas by 350 grade vir 20-25 minute tot puffed en net skaars begin bruinbruin.
- Verwyder empanadas uit die oond. Rol die empanadas liggies in 'n bak gegranuleerde suiker terwyl hulle nog warm is.
- Bedien empanadas warm of by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 126 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |