Wat is Couverture Chocolate?
Couverture is die naam wat gegee word aan 'n sekere klas van hoë gehalte sjokolade. Alle sjokoladebalke bevat baie van dieselfde basisbestanddele-kakao-vastestowwe, kakaoboter, suiker, en miskien additieven soos vanille, soja lecithine of melkpoeder. Maar couverture sjokolade, in teenstelling met gewone sjokolade, is gemik op 'n fyner tekstuur tydens die produksieproses en bevat 'n groter persentasie kakao botter relatief tot die ander bestanddele.
Hierdie twee verskille produseer 'n beter geur en tekstuur wat couverture die voorkeur sjokolade maak vir die tempering en verrukking van truffels, bonbons en ander fyn kerse.
In Amerika bepaal die presiese standaarde vir couverture sjokolade dat couverture sjokolade 'n minimum van 35% kakaobestandstowwe en 31% kakaoboter bevat. (Hier is 'n grondslag vir hoe sjokolade gemaak word en wat hierdie persentasies beteken.) 31% is egter net die minimum hoeveelheid, en 'n paar kolwyntjies bevat tot 39% kakaoboter. Hoe meer kakao botter die sjokolade bevat, hoe meer vloeistof dit is wanneer dit gesmelt word. Daarom is dit die voorkeurskeuse vir tempering.
Wanneer moet ek Couverture Chocolate gebruik?
Ek het gehoor sommige argumenteer dat jy slegs standaard sjokolade moet gebruik om te eet en te reserveren. Onwaar! Couverture sjokolade is lekker en maak ook 'n wonderlike eet sjokolade.
Die ekstra kakao botter gee dit 'n fantastiese gladde tekstuur, en die fyn gehalte van die kakaobone gee dit 'n goeie smaak. Dit is egter tipies duurder as ander sjokolade, so ekonomies is dit die beste om couverture sjokolade te spaar vir tye wanneer goeie smaak en tekstuur uiters belangrik is.
Couverture is ideaal vir tempering en dip, en dit is waar dit werklik skyn. Gebruik dit in enige lekkergoedresep waar jy 'n laag met 'n diep sjokolade-geur, 'n pragtige skyn en 'n gesonde snap wil hê wanneer jy by die snoep byt. Gebruik dit om sjokoladestawe te maak, bedek truffels, of maak trosse of blaf .
Kan jy met koekies bak? Dit hang af. Omdat dit 'n groter persentasie kakaoboter bevat, kan dit anders wees in resepte wat vir gesmelte sjokolade, soos koeke of brownies, vereis. Die verskillende verhoudings vet tot suiker en kakaobestanddele kan 'n probleem wees, afhangende van die resep. In die meeste gevalle is dit die beste om te bak met 'n sjokolade wat bedoel is om te bak, en slaan die couverture vir dip.
Waar moet ek Couverture Chocolate koop?
Goeie nuus - dankie aan die internet, hoef jy nie meer 'n spesialiteitswinkel of makker na 'n gourmet-voedselverskaffer te besoek om couverture sjokolade te bekom nie! Jy kan gereeld koop direk vanaf 'n spesifieke maatskappy se webwerf, of besoek sjokoladeverspreiders soos World Wide Chocolate, Chocosphere, of Gourmail. Amazon dra selfs enkele soorte couverture sjokolade!
Baie fyn sjokolade makers vervaardig couverture sjokolade, waaronder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger en Valrhona.
Daar is nie 'n "top" of "beste" couverture sjokolade om aan te beveel nie, aangesien dit op persoonlike smaak en voorkeur val. My aanbeveling is om mettertyd verskillende handelsmerke te toets, indien moontlik, om jou persoonlike gunsteling couverture te vind.
Wat moet ek doen met Couverture Chocolate?
In die eerste plek, om die sjokolade op die regte manier te waardeer, moet jy gemaklik wees om sjokolade te temper. Hier is my gids vir sjokolade tempering , insluitende 'n nuttige instruksionele video.
Sodra jy bemeester het, neem jou sjokolade vir 'n draai en doop een van hierdie truffels daarin! (Moenie my instruksies mis oor hoe om truffels te dip nie.)
- Pienk Grapefruit Truffels
- Mousserende Truffels
- Gebrande Amandel Truffels
- Sjokolade Framboos Truffels
- Sjokolade Oranje Truffels
- Mint Fudge Truffels
- Framboos Rose Truffels