Raclette is 'n kaas uit Switserland gemaak met hele koeimelk. Dit het 'n dun, bruin-oranje skil en 'n stewige, soepel lyf wat ivoor liggeel is met min, indien enige, gate. Dit word as semi-hard geklassifiseer. Raclette het 'n baie kenmerkende geur; Nutty, effens suur, aromaties en soortgelyk aan Gruyere-tipe kaas. Die skil is eetbaar. Dit smelt goed en word in baie kasserolle gebruik. Dit kan ook in gegrilde kaas toebroodjies gebruik word.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Geroosterde Kaas Panini
Raclette Dinners
Raclette-etes is baie gewild omdat dit so maklik is om te maak. Plakjes Raclettekaas word gesmelt in klein panne, dan geëet met gekookte aartappels, piekels en gedroogde vleis. Die kaas is oorspronklik van die hele wiel voor die vuur gesmelt, dan op die bord geskraap, maar nou is 'n tafelblad toestel gewild.
Koop Raclette Kaas
As jy in Switserland is, is 'n besoek aan Chateau de Villa in Sierre vir 'n aandete van Bratchäs of Raclette 'n baie goeie idee.
Hoe Raclette is gemaak
Raclette is 'n kaas uit Switserland wat in verskeie distrikte ( Kanton ) noord van die Alpe gemaak word. Dit is gemaak van gepasteuriseerde koemelk, behalwe in Wallis kanton of Wallis kanton, waar dit gemaak word met rou melk.
Dit het 'n ligte bruin getinte eetbare skil en 'n botterige, gladde binneland wat ivoor liggeel is met min, indien enige, gate.
Dit is 45% vet (droë gewig). Raclette het 'n baie kenmerkende geur; Nutty, aromaties en soortgelyk aan Gruyere-tipe kaas. Die geur van handgemaakte raslette wissel met die seisoen en wat die koeie gevoer word. Groot bolletjie-rakette het die hele jaar dieselfde smaak. Sedert die woord, raclette, kan nie gekoppel word aan 'n spesifieke dorp of area nie en kan dit nie beskerm word nie, soek vir outentieke Switserse raclette as jy die beste kaaservaring wil hê.
Die geur word geskep deur die gebruik van goeie gehalte melk, verkieslik van grasvoedende koeie, en spesiale bakteriese stamme wat melksuur en sekondêre metaboliese, geurprodukte skep. Dit ondergaan nie 'n propioniese suur fermentasie (wat Emmentaler doen nie) en het dus geen paar gate nie. Die geperste kaaswiel word in 'n sout pekelwater geweek, met 'n mengsel van gis- en coryneform-bakterieë (gram positiewe stokke) gesmeer en dan in 'n kelder op rooi dennebene geplaas vir rypwording. Hierdie houtrakke kan kleur en help om die Schmiere of klamskil te skep. Hierdie tradisie help ten minste die kelder om 'n sekere atmosfeer te bevorder wat bevorderlik is vir kaasveroudering. Dit is drie tot ses maande oud.
Raclette het baie goeie smeltingseienskappe aangesien die vetinhoud nie geskei word nie en as vet versmoor. Dit maak dit 'n goeie kaas om te gebruik as 'n oondrooster of in die bekende en lekker raketete. Baie gewild op Nuwejaarsavond in Duitsland, 'n Raclette-party neem amper geen tyd om goed voor te berei en te proe nie, aangesien jy die kaas net op die bord gooi en op jou bord gooi om te eet met aartappels en piekels. Koop die kaas voor die tyd, dit is geneig om rond die einde van die jaar uit te verkoop.
In Duitssprekende Switserland is raclette ook bekend as Bratchäs , uitgespreek met 'n harde ch soos "k." Dit beteken "gegrilde kaas." Dit was 'n Switserse spesialiteit sedert minstens 1291 nC toe William Tell beweer is om dit te eet.