Aspersies is die eetbare skiet van 'n gekweekte plant wat in die vroeë lente uit ondergrondse wortelstokke ('n soort stam) ontstaan. Dit is nou verwant aan die lelie met meer as 300 spesies .
Groen en wit aspersies is dieselfde spesies wat verskillend gegroei word, maar kan in resepte verwissel word.
Groen Asperges
Van potlooddun tot baie dik, die meeste Amerikaanse aspersies is van die groen verskeidenheid.
Wit Asperge
Voorkeur in Europa, wit aspersies is 'n bietjie milder en sagter as sy groen neef. Dit is soms moeilik om vars wit aspersies in die state te vind, maar dit is algemeen beskikbaar in blikkies gewoonlik in potte.
So, wat is die verskil?
Die basiese verskil tussen groen en wit aspersies is hoe dit gegroei word. Witte aspersies kom uit die proses van etiolasie , wat die ontneming van lig is.
Vuil word rondom die ontluikende stingel gehul, of dit is goed bedek en ontneem dit van lig. Sonder lig kan die plant nie chlorofil produseer nie, die natuurlik voorkomende chemikalie wat die groentegroen verander. Daar is dus geen groen kleur aan die stingels nie.
Groen aspersies, aan die ander kant, word oorbly om te groei, sodat hulle al die sonlig wat hulle wil, kan opdroog en die chlorofil aanmoedig om die lewendige groen kleur waarmee hulle geassosieer word, te produseer.