Jambalaya is 'n gewilde rys-, vleis- en groenteskotel wat in die Suidoos-Verenigde State, veral Louisiana, geniet word. Jambalaya is 'n gunsteling gereg vir geslagte, want dit is goedkoop, lekker en kan verander word wat ookal die sjef byderhand het. Seekos is ook 'n algemene bestanddeel in Jambalaya, maar plaaslike resepte kan ook enige soort wild wat daardie dag gevang word, insluit.
Creools vs Cajun Jambalaya
Alhoewel elke familie sy eie resep vir jambalaya het , is daar twee hoofkategorieë: Cajun en Creools .
Die verskil lê in die volgorde waarin die bestanddele gekook word en die gebruik van tamaties.
Creoolse jambalaya, wat ook soms bekend staan as "rooi jambalaya", sluit tamaties in. Hierdie gereg begin met die heilige drie-eenheid van groente (ui, seldery, en peper) en vleis word saam gaargemaak. Die mees algemene vleis wat vir jambalaya gebruik word, is gerookte wors (gewoonlik andouille ) en hoender. Sodra die vleis en groente gekook het, tamaties, voorraad en rys by die pot gevoeg word. Die hele pot word kook, bedek en gaar totdat die rys al die voorraad opgeneem het. Die gevolglike mengsel het 'n effens rooi kleur uit die tamaties.
Cajun jambalaya sluit nie tamaties in nie en het gewoonlik 'n bruin kleur. Die bruin kleur word behaal omdat die vleis eers in die pot gekook word en toegelaat word om te bruin en karameliseer. Die drie-eenheid word volgende gekook, gevolg deur die byvoeging van die voorraad en rys.
Wanneer die voorraad bygevoeg word, los die bruin stukkies vleis in die sous en gee die finale produk 'n bruin kleur. Cajun jambalaya is geneig om 'n dieper, rokeriger geur te hê as Creoolse jambalaya as gevolg van hierdie bruinproses.
Cajun jambalaya word aangetref in die meeste landelike gebiede van Louisiana, terwyl Creole jambalaya meer gewild is in New Orleans en die omliggende gebiede waar die Creoolse kultuur meer algemeen voorkom.
Jambalaya Geskiedenis
Alhoewel die presiese oorsprong van jambalaya onbekend is, is dit waarskynlik die gevolg van verskeie etniese groepe wat eeue gelede in die hawestad New Orleans gemeng het. Jambalaya is soortgelyk aan Spaanse Paella , wat deur die Spaanse ontdekkingsreisigers na die gebied gebring is. Saffraan, wat die hoofkruid wat in paella gebruik word, kon dalk moeilik gewees het om in die nuwe wêreld te vind en kan vervang word met tamaties om te skep wat ons nou as Creole Jambalaya ken .
Invloede van Franse, Afrika- en Karibiese kookmetodes en -bestanddele kan gesien word in die verskeidenheid jambalaya-resepte regoor die streek. Die unieke kombinasie van kulture het 'n lekker en veelsydige gereg geskep wat beslis 'n gunsteling sal wees vir die komende generasies.