Aartappel- en Prei-sop gee ons een van die groot smaak- en tekstuurkombinasies in al die kookkuns. Die prei en aartappelparing begin met die romerige, styselrige aartappel en verbeter dit met die vars, skerp, uieuse geur van die preie. Intussen dra die prei 'n bietjie knak aan die gladde tekstuur van die aartappel. Al met al is dit 'n goeie, bevredigende sop.
As jy met preie werk, is dit belangrik om seker te maak dat jy enige vuil en grit wat soms in die konsentriese buise wat die stingel uitmaak, spoel. Om dit te doen, is dit dikwels nodig om die steel langliks te sny sodat jy die vuil tussen die lae kan spoel.
Alternatiewelik kan jy die prei in afdelings sny en dan afsonderlik spoel. Hierdie metode het die voordeel om die ringe van die prei te behou, wat nie saak maak in die mate waarin die preie in elk geval gesuiwer word nie. MAAR : Jy sal in stap 5 sien dat ons sommige van die gesoute prei opsy sit om as 'n garnering te gebruik. En die ongeskonde ringe sal 'n lekker garnering maak, so dit is iets om na te dink.
Terloops, kan jy crème fraîche vir die room vervang as jy die sensasie van 'n bak gebakte aartappelsoep wil maksimeer. Dit is soos suurroom, maar dit sal nie breek wanneer dit by warm sop gevoeg word soos suurroom sal nie. En jy hoef nie die crème fraîche te hitte voordat jy dit byvoeg nie. Roer dit net direk in die sop voordat dit geur en bedien word.
Wat jy benodig
- ½ lb preie, deeglik gespoel
- 2 tot 3 medium Russet (of ander styselrige) aartappels
- 3 tot 4 snye spek, blokkies
- 1 ½ eetlepels ongesoute botter
- 1 medium ui, geskil en grof gekap
- 1 knoffelhuisie, geskil en verpletter
- ½ koppie droë witwyn
- 1-kwart groentebouillon of -voorraad
- Kosher sout, na smaak
- Grondwitpeper na smaak
- ¼ koppie swaar room, warm
Hoe om dit te maak
- Sny prei in (ongeveer) dieselfde grootte stukke, ongeveer ½ duim tot 1 duim dik, afhangende van die deursnee. Ons wil net hê die stukke moet van eenvormige grootte wees sodat hulle eweredig kook, maar hulle hoef nie juis gesny te word nie.
- Skil die aartappels af en sny dit in stukke oor dieselfde grootte as die preie.
- Verhit die botter oor 'n lae tot medium hitte in 'n swaarbottende soppot. Voeg die spek en ui by en kook stadig totdat die meeste vet uitgelewer het. Die spek is liggies bruin, maar nie verbrand nie. Verwyder die spek uit die pan en sit dit op papierhanddoeke om te dreineer.
- Voeg die ui, knoffel en prei by en kook vir 2 tot 3 minute of tot die ui effens deursigtig is, roer min of meer deurlopend. Voeg die wyn by en kook vir nog 'n minuut of twee of tot die wyn met sowat die helfte verminder het.
- Voeg die voorraad en die aartappels by. Verhit die hitte tot medium-hoog en kook. Verlaag dan die hitte en prut vir 15 minute of tot die aartappels sag genoeg is dat hulle maklik met 'n mes deurboor kan word. Moenie dat hulle emmerig word nie.
- Trek 'n paar van die gekookte preie uit en sit dit opsy. Jy kan dit 'n bietjie kleiner maak en dit as 'n garnering gebruik.
- Verwyder die sop uit die hitte en puree met 'n onderdompelmenger of in 'n gereelde blender. As jy 'n gereelde blender gebruik, kan dit nodig wees om in bondels te werk, sodat jy nie die kruik oorvul nie. Begin met 'n stadige spoed met die deksel effens ajar om enige stoom te vent, dan verseël die deksel en verhoog die spoed.
- Plaas die suurdeegsop in die pot en bring weer 'n prut, voeg meer sous of voorraad by om die dikte aan te pas indien nodig.
- Roer die room saam met die gereserveerde spek, geur na smaak met Kosher sout en witpeper. Garneer met die geroosterde prei en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 192 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 16 mg |
| natrium | 433 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 6 g |