Bedien hierdie lekker garnale Newburg oor rys, puff pastry skulpe, of op roosterbroodjies . Voeg 'n slaai of gestoomde groente by vir 'n fantastiese ete.
Die klassieke gereg Lobster Newburg (of Kreef a la Newburg) is in 1876 bekend gemaak deur Delmonico se New York City-restaurant. Sjef Charles Ranhofer het die resep van Ben Wenberg, 'n Wes-Indiese seekaptein, gekry. Dit is die eerste keer genoem kreef a la Wenberg. As gevolg van 'n uitval tussen die restaurant en Wenberg, is die skottel uit die spyskaart geneem. As gevolg van sy gewildheid, is dit teruggebring met 'n nuwe naam, kreef a la Newberg ('n toneelstuk op die naam "Wenberg"). Sjef Ranhofer noem dit ook 'Kreef 'n la Delmonico,' maar die naam 'Newberg' sit vas. Die spelling het egter in die laat 1800's verander na Newburg.
Die sous is 'n ryk room- en eiergeel-sous wat met 'n klein hoeveelheid sjerrie- en cayennepeper gegeur word. Hierdie weergawe van die bekende resep word gemaak met garnale en opsionele sampioene in plaas van kreef, en terwyl die neutmuskaat ekstra smaak aan die sous voeg, is dit opsioneel.
Sien die wenke en variasies onder die resep vir 'n paar bykomende bestanddele idees en vervangings.
Bron: Ensiklopedie van Amerikaanse Kos en Drink
Wat jy benodig
- 1/4 koppie botter
- 8 gram gesnyde sampioene, opsioneel
- 2 1/2 eetlepels all-purpose flour
- 3/4 teelepel sout, of na smaak
- 1 knippie cayennepeper
- 1 dash neutmuskaat
- 2 koppies
- half-en-half
- 3 eetlepels droë sjerrie
- 2 eiergele, liggies geslaan
- 2 koppies geskil en gekookte groot garnale (sowat 1 1/2 tot 2 pond in die dop)
Hoe om dit te maak
- In 'n medium kastrol oor medium hitte, smelt die botter. As jy sampioene gebruik, soteer, roer, tot goudbruin.
- Meng die meel en geurmiddels in die botter. Kook, roer, vir ongeveer 2 minute.
- Voeg halfpad en sjerrie by die roux geleidelik by; Kook totdat die sous glad is en verdik het en roer voortdurend.
- Klits die eiergele in 'n klein bak.
- Klits ongeveer een derde van die warm room sous mengsel in die eiergele. Voeg die eiergeel en sousmengsel terug na die kastrol en klits om te meng.
- Verhit tot 175 F of tot die Roomsaus die rug van 'n lepel bedek.
- Voeg garnale by en verhit deur roer voortdurend. Sit die garnale en sous oor die blaredeeg, rys, engelhare pasta of roosterbroodjies .
Genoeg 4.
Wenke en Variasies
- Sprinkel porsies met vars gekapte pietersielie of grasuie.
- Verwyder die sampioene of vervang dit met gestoomde ertjies of 'n kombinasie van ertjies en wortels.
- Seekos Newburg: Maak die gereg met halwe garnale en halfsoute-sint-jakobssels of 'n kombinasie van garnale met stukkies sagte witvis, kreef, sint-jakobsspring of krap.
- Vervang die sjerrie met droë witwyn.
- As jy nie half en half het nie, gebruik 1 koppie melk en 1 koppie slagroom.
- Skep 'n paar van die garnale Newburg oor eiers Benedictus vir 'n elegante Brunch-gereg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 652 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 631 mg |
| natrium | 2.225 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 64 g |