Rys Asyn - Chinese rysvinegars is ligter en minder suur as gewone asyn (net soos Japannese vinegars). Daar is drie basiese tipes - swart, rooi en wit - sowel as versoete swartvinegars. Die swart verskeidenheid is ietwat soortgelyk aan balsamiese asyn, terwyl rooi asyn 'n soet, maar smaaklike smaak het. Wit asyn se suurheid en geur is die naaste aan gereelde asyn. Daar is geen harde en vinnige reëls nie, maar swart asyn word gewoonlik aanbeveel vir gebraaide skottelgoed. As 'n dipsous, is rooi asyn die beste vir sop-, noodle- en seekosgeregte, en witasyn is vir suur-en-suurgeregte en vir beitsing.
In resepte word rys asyn soms sogenaamde "ryswynasyn" genoem.
Aanbevole handelsmerke : Swart - Goud Plum's Chinkiang Asyn, Rooi - Koon Chun of Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
resepte:
Ryswyn - Gelyktydig as 'geelwyn', ryswyn is 'n ryklik gegeurde vloeistof met 'n relatief lae alkoholinhoud wat uit gefermenteerde glutinous rys of gierstok gemaak word. Ouer as tien jaar of meer, word ryswyn gebruik in drink en kook. Sedert antieke tye is die beste en bekendste ryswyne van Shaoxing in China se Zheijang-provinsie afkomstig. (As jy nie 'ryswyn' in die bestanddeel van 'n Chinese kookboek kan vind nie, probeer asseblief onder "S"). Ryswyn kan by Asiatiese markte gevind word. Steek weg van die sogenaamde "kook ryswyn" of "wyn vir kook", aangesien dit nie die soet smaak van outentieke ryswyn het nie. As jy 'n plaasvervanger nodig het, is bleek droë sjerrie aanvaarbaar, en verkies om óf (Japanse ryswyn) of enige ander kookwyne.
By die huis, stoor die ryswyn by kamertemperatuur, verkieslik uit die lig.
Gaan terug na die Asiatiese Kulinêre Woordeboek, 'n steeds groeiende indeks van Asiatiese bestanddele en kookterme, van Abalone tot Wood Ears.