Graankosse van Afrika

Die Afrika-dieet, al is dit baie uiteenlopend oor die verskillende streke van die vasteland, is ryk aan styselmielies wat uit knolgroente verkry word (soos kassa en jams), ongerepte vrugte (soos piesangs en plantains), en bowenal gemaalde korrels.

Die graanprodukte kom hoofsaaklik uit grasagtige gewasse soos gierst, teff, sorghum en selfs koring. Dit vorm die herkenbare stapelvoedsel van Sub-Sahara-Afrika, bekend as pap, sadza, nshima of ugali, onder ander name.

mielies

Afrika se mees wydverspreide stapelvoedsel is bekend as mielies, anders bekend as koring. Die mees algemene manier om dit te kook en te eet, is as 'n pap, of dit word gemaak as 'n sagte en lopende ontbytpap, of 'n stywer mieliemeelbottel, soortgelyk aan konsekwentheid aan die wyd verteerde fufu, maar nie as gelatienagtig en taai nie.

Dit is interessant om daarop te wys dat mielies nie net aansienlik moeilik is om in Afrika te groei nie, maar dit is ook nie inheems aan die vasteland nie. Dit is 'n ekonomiese oes wat eers deur die Portugese bekendgestel is en volgens Miracle (1965), hoewel dit betwisbaar is of dit in die 16de eeu ingevoer is of reeds 'n gewas in Afrika was, is dit algemeen aanvaar dat dit nie die hoof was nie. graan op die oomblik.

Millet

Voordat mielies bekendgestel is aan Sub-Sahara-Afrika, was gier die graan wat die meeste oor die hele vasteland geëet is. Trouens, tot 50 jaar gelede, was dit steeds die graan van keuse.

Mielie, veral pêrelmielet, het gesê dat dit in Afrika ontstaan ​​het voordat dit na Asië uitgevoer word. Trouens, volgens die Nasionale Navorsingsraad, is dit gedokumenteer dat pêrelmielet meer as 4000 jaar gelede in Wes-Afrika gematig is. Ander vorme van gierstroop sluit in fonio en vingerhyser (rapoko).

Mielie is hoogs voedsaam en bied veel meer aan die Afrika-voedsel ekonomie as mielies, maar as gevolg van die hoeveelheid wetenskaplike navorsing en belegging in die verbouing van mielies, is die gebruik van gierstowwe as die hoofstamper oorskry as dié van mielies. Dit is jammer omdat die plant hoog bestand is teen droogtes, minder besproeiing benodig as mielies, en is 'n lewensvatbare opsie vir die voorsiening van voedselsekuriteit.

tef

Teff is 'n graan wat hoofsaaklik verband hou met die Horn of Africa-lande, Ethiopië en Eritrea. Dit is die algemeenste bekend in die maak van injera, die Ethiopiese platbread wat baie goed met verskillende soorte stewels bekend staan ​​as wette . Die teff meel is geweek en bedek vir 'n paar dae totdat dit fermenteer. Hierdie geurdriftigheid verryk die teef en voeg lig en 'n natuurlike vorm van ontlasting aan die brood, wat tot die baie ligte injera lei. Vandag word teff steeds buite sy eie land, Ethiopië, beskikbaar en word hy gewild in die glutenvrye voedselmark.

sorghum

Sorghum word soms wisselvallig as gierstowwe gebruik, maar dit is 'n ander graan. Dit is gewild in lande soos Botswana en word gebruik om pap of sadza, wat in Botswana as bogobe bekend is, te maak.

Dit kan gefermenteer word en gemaak word in 'n suur pap wat bekend staan ​​as ting.

koring

Koring- en koringbyprodukte word wyd in Noord-Afrika en sommige dele van die Weste en die Horing van Afrika geëet. Die mees algemene vorm hiervan is couscous.

> Bronne

> Miracle, MP, 1965, Die Inleiding en Verspreiding van Mielies in Afrika. Die Tydskrif vir Afrika Geskiedenis. 6 (1), 39-55.

> Nasionale Navorsingsraad. Verlore Gewasse van Afrika: Volume I: Graan. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.