Eier Woordelys

Met al die verskillende variëteite eiers op die mark vandag, kan dit moeilik wees om net te besluit watter dosyn om by die kruidenierswinkel te koop. Dekodeer die eierjargon met die definisies hieronder met betrekking tot eiersoort, graad, samestelling en kook.

• Lugsel - 'n Sak lug in die groot ent van die eier, tussen die membraan en die dop. As 'n ei word die lugsel groter.
• Albumin - Die proteïenryke eierwit rondom die eiergeel. Die albumien is 'n deurskynende vloeistof totdat dit verhit of geslaan word, op watter punt dit stol en wit word. Hierdie stolling-aksie word gebruik om vla, stampies en ander geregte te verdik.

• Bloedpunte - Hierdie onskadelike insluite word veroorsaak deur 'n bloedvat wat tydens die vorming op die oppervlak van die eiergeel breek. Die meeste eiers met bloed kolle word opgespoor en verwyder voor verkoop. Bloedvlekke is nie 'n aanduiding van 'n bevrugte eier nie.
• Koolvrye - Eiers gelê deur hoenders wat nie in hokke gehou word nie. Kooivrye hoenders word gewoonlik binne in 'n hoenderhuis of ander groot fasiliteit gehou, maar word vrylik toegelaat om vrye toegang tot kos en water te hê.
• Chalazae - Die wit, touagtige strand word in 'n rou eierwit aangetref. Die chalazae dien om die eiergeel in die eiers te stabiliseer. Chalazae is meer prominent in vars eiers as ouer eiers.
• Vrye bereik - Vrye-afstandse hoenders word buite verhoog sonder die gebruik van hokke. Die hoenders word toegelaat om insekte en ander kos te voer, bo en behalwe enige voer wat aan hulle gegee word.
• Graad - Die USDA se stelsel om eiers te klassifiseer op grond van hul binne- en buitekwaliteit ten tyde van die verpakking. Onder die USDA-stelsel kan eiers AA, A, of B. gegradeer word. Die grootte en voedingswaarde word nie geëvalueer wanneer die graad van die eier bepaal word nie. Die meeste eiers wat in kruideniersware verkoop word, is graad AA of A. Graad B eiers, wat klein kosmetiese afwykings het, word gewoonlik gebruik om kommersiële produkte te maak.

• Lekithien - 'n Natuurlike emulgator wat in eiergele voorkom wat olie en water kan kombineer. Hierdie emulgerende eienskap maak eiergele 'n belangrike bestanddeel in souse en dressing soos mayonnaise en hollandaise-sous.
• Organiese Eiers - Eiers wat deur hoenders geproduseer word, wat sonder hormone en voedsel geproduseer word sonder die gebruik van plaagdoders, onkruiddoders en ander chemikalieë. Om die USDA-gesertifiseerde organiese seël te dra, moet die eiers en hul produksiemetodes voldoen aan die Amerikaanse bio-standaarde.

• Gepasteuriseerde - eiers wat in die skulp verhit is om potensiële skadelike bakterieë soos salmonella te vernietig. Pasteurization laat rou eiers veilig as 'n bestanddeel in resepte gebruik.
• Skulp - Die buitenste struktuur van 'n eier wat hoofsaaklik uit kalsiumkarbonaat bestaan, sowel as die spore van ander minerale. 'N Eiersdop is bedek in duisende porieë wat die uitruil van gasse en vog toelaat. Kommersiële eiers word gewoonlik bedek met minerale olie om varsheid te verleng. Die kleur van 'n eier se dop word bepaal deur die ras van die hoender.
• Grootte - Die grootte van 'n eier is afhanklik van die grootte, ras, ouderdom en lewensomstandighede van die hoender. Die grootte van kommersiële eiers sluit in klein, medium, groot, ekstra groot en jumbo. Een jumbo eier is ongeveer 1/4 koppie in volume.
• Vegetariese Eiers - Eiers van hoenders wat 'n hele vegetariese dieet gevoer word.
• Ooievaar - Die geel gedeelte van die eier wat ongeveer 1/3 van die totale eiervolume verbruik. Die eiergeel bevat vet en proteïen en is 'n ryk bron van baie vitamiene en minerale.