Hierdie maklike resep is fantasties op warm honde, maar ook in aartappelslaai, of gemeng in slaaisous en marinades.
By die mees basiese, die kruie wat ons noem, ook genoem "voorbereide mosterd", is net die saad van die mosterdplant plus water. Asyn of 'n ander suur byvoeg, behou die spiciness sodat dit oor tyd heen hou.
Hierdie resep gebruik bier in plaas van water, voeg 'n bietjie sout by vir smaak, en bevat 'n mengsel van poeier- en heel mosterdsaad vir tekstuur. 'N Bietjie heuning balanseer die geure.
Wanneer mosterdsaadjies gebreek word (liggies gebreek of gemaal tot 'n fyn poeier) en aan vloeistof blootgestel word, vind 'n reaksie plaas wat tot die pittige warm smaak van die kruidery lei. Gebruik mosterdsaad (die spiciest soort) en koue bier vir 'n pittige mosterd. Vir 'n mildere geur, gebruik geel (soms genoem wit) mosterdsaad en warm bier.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels heel swart mosterdsaad
- 1/4 koppie grond
- mosterdsaad (poeier)
- 1/4 koppie koue bier
- 4 teelepels appelcider
- 1 teelepel heuning
- 3/4 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Maal die sade vir 15 sekondes in 'n speserye slyp. Jy wil nie die saad heeltemal tot 'n poeier verminder nie. Hulle moet nog meestal heel wees, maar net 'n bietjie gebreek. Alternatiewelik, het dit met 'n mortier en stamper.
- Meng die effens gebreekte sade, mosterdpoeier en sout in 'n klein bak. Roer om die droë bestanddele te meng. Meng in die bier, asyn en heuning. Die mosterd kan op hierdie stadium soep lyk. Moenie bekommerd wees nie - dit sal verdik soos die mosterdsaad en poeier die vloeistowwe absorbeer.
- Bedek en berg by kamertemperatuur vir 2 dae voor gebruik. Hierdie wagtyd is belangrik, en nie net omdat dit tyd vir die mosterd laat verdik nie. Varsgemaakte mosterd het 'n harde, bitter smaak. Daardie bitterheidsmiddels (alhoewel die geur bly pittig) as die mosterdleeftyd.
- Na die 2-dag wag, oordra die mosterd na 'n skoon glasbottel. Bedek deeglik.
Mosterd sal ten minste 4 maande in die yskas hou. Vir langer berging by kamertemperatuur, gebruik 1/4 of 1/2-pintblikkruik en deksels en verwerk dit 10 minute lank in 'n kokende waterbad . As jy eenmaal oopgemaak het, bewaar verwerkte flesse in die yskas, net soos wat jy gekoop het.
variasies:
- Witwyn Mosterd
Gebruik witwyn in plaas van bier. Los die heuning uit. Opsioneel: gebruik 'n kruie-asyn in plaas van gewone asyn. - IPA Heuning Mosterd
Gebruik 'n Indië blou aal vir die bier. Verhoog die heuning tot 1 eetlepel, en vermeerder die mosterdpoeier met 1 eetlepels.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 21 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 131 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |