Schweinshaxe: 'n Hartlike Beierse Ham Hock Dinner

Op 'n koue winteraand is hartseer vleis en groentegereegte wat in die oond gebraai word, die beste. Ham hocks is een so 'n ete. Hulle het baie name in die Duits: "eisbein", "hachse", "haxe" of "stelze." In Beiere noem hulle hierdie skottel "schweinshaxe" en kook dit in die oond wat die vel in 'n heerlike kors maak.

Wat jy benodig

• 1 groot of 2 klein, vars hamhokkies, 3 tot 4 pond
• 1 teelepel sout
• 1/2 teelepelpeper
• 1 teelepel droë salie, fyngekap of vryf
• 1 teelepel gedroogde roosmaryn, fyngekap
• 1 eetlepel verkorting
• 1 1/2 koppies hoender of beesvleis
• 1 ui, geskil en in kwartiere gesny
• 1 wortel, geskil en in 1-duim-stukkies gesny
• 1/4 van 'n knolselderwortel of 3 stukkies seldery, geskil en in 1-duim-stukkies gesny
• 1 pietersielie wortel of pastinaak, geskil en in 1-duim-stukkies gesny
• 10 hele peperkorrels
• 2 eetlepels meel
• 3/4 koppie suurroom
• Sout en peper na smaak
• Witwyn na smaak

Hoe om dit te maak

1. Voorverhit die oond tot 350 F.
2. Met 'n skerp mes, los die vleis effens uit die been.
3. Vryf die sout, peper, salie en roosmaryn oor die buitekant van die hok.
4. Voeg in 'n oondvaste pan of rooster die verkorting by en bruin die hamhock-vel aan alle kante.
5. Giet 'n bietjie van die sous oor die hamhock en voeg die uie, wortels, knolselwortel of seldery, en pietersielie wortel of pastinaak, en die peperkorrels by.
6. Plaas die pan of rooster in die oond en braai vir 1 1/2 tot 2 uur, rooster elke sowat 15 minute met sous. Voeg meer sous by, indien nodig, sodat die pan nie uitdroog nie.

1. Verwyder die hamhok en groente en bedek met foelie om warm te hou.
2. Plaas die braaipan oor medium hitte en skraap al die geroosterde stukkies van die bodem af.
3. Smeer die sous en voeg ekstra by om 2 koppies te maak.
4. Roer die meel in die suurroom en voeg dan die suurroom by die warm sous in die pan.
5. Geur na smaak met sout, peper en witwyn.
6. Verwyder die vleis van die bene en dien dit saam met die sous.

Variasie

Verwyder die peperkorrels wanneer die ham gerooster word. Meng die groente in die sous met behulp van 'n handmenger of aartappelmaker. Voeg die suurroom, meel, sout, peper en witwyn by.

Diensvoorstelle

Aartappelkoepels en suurkool is outentieke kante vir die Duitse ete. As jy 'n Duits-Amerikaanse kombinasie wil hê, maak die aartappels lekker saam met hamhocks en sal dit ook goed wees met die sous. Bedien met 'n warm groen groente soos broccoli of groenboontjies om die ete af te rond. Met ham kan jy rooi of witwyn bedien, wat ookal jy verkies. Chardonnay en Pinot Noir maak beide 'n goeie kombinasie met Schweinshaxe.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	275
Totale vet	16 g
Versadigde vet	6 g
Onversadigde Vet	5 g
cholesterol	31 mg
natrium	858 mg
koolhidrate	28 g
Dieetvesel	5 g
proteïen	7 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)