Authentieke Enchiladas Rancheras

Hierdie outentieke enchiladas rancheras kombuis kombineer twee wonderlike, egte Meksikaanse kosse: stoof-enchiladas en rancherasous . Die sous se uitgesproke tamatie-geur is lekker as dit oor hierdie kaasvulde enchiladas bedien word wat op die tradisionele manier in 'n pan gekook word, nie in die oond gebak nie.

Wat jy benodig

• 1
• Gedroogde Rooi Chili (Guajillo of Anaheim werk goed hiervoor, plus warm water om te week)
• 2 eetlepels kookolie (of varkvleis)
• 1 klein wit ui
• 3 pond (1.3 kilo) ryp rooi tamaties
• 1 groen paprika
• 3 knoffelhuisies
• 1 koppie
• groentebouillon (
• of hoender)
• 1 teelepel gemaalde komyn
• 1 teelepel gedroogde Mexikaanse oregano
• Dash sout (of na smaak)
• Strooppeper (of na smaak)
• Ongeveer 1/2 koppie kookolie (vir die braai van die tortillas)
• 8
• koring tortillas
• 2 koppies gekerf of verkrummel
• Queso-fresko of Monterrey Jack-kaas

Hoe om dit te maak

Berei die bestanddele voor

1. Plaas die gedroogde rooi chili in 'n bak en bedek dit met warm water. Dit mag boontoe dryf, en dit is goed, want dit sal die water nog steeds absorbeer. Laat dit vir 10 tot 20 minute week.

2. Terwyl die chilipeper so weekmaak, begin die sous voorberei. Om te begin, skil en dop die ui.

3. Berei die tamaties voor deur die stamgedeelte uit te sny en rof dit te sny.

4. Sny die stam van die peperpeper af en sny dit in die kwartier in die lengte. Skraap die sade uit en gooi dit weg. Dobbel die groen paprika.

1. Skil die knoffelhuisies af en grof hulle kap.

2. Wanneer die chili versag word, sny die stam af met 'n mes of 'n kombuis skêr. Sny die chili in die lengte om dit oop te maak. Gebruik 'n lepel om die sade en wit stringagtige areas te skraap en dit weg te gooi. Sny die chili in lang stukke ongeveer 1/4 duim oor, en sny dan die stroke in 1/4 duim grootte stukke.

Kook die sous

1. Verhit die 2 eetlepels olie of geur in 'n groot kastrol oor medium hitte. Draai die gesmelte vet om die pan om dit te bedek.
2. Voeg die gekapte ui en groen peperpeper by en kook dit totdat hulle begin sowat drie minute versag.

3. Voeg die tamaties, rooi chili, knoffel, komyn en oregano by en kook vir nog 5 minute, roer elke minuut of so en voeg sout en peper na smaak. Dan moet jy die pan bedek en dit oor lae hitte hou om warm te hou terwyl jy die tortillas voorberei.

   Nota: As jy 'n gladde weergawe van die sous verkies, kan jy 'n handstokstyl-blender gebruik om dit in die pan te meng totdat dit die gewenste konsekwentheid is. As jy 'n blikkieblender gebruik, laat die sous afkoel tot by kamertemperatuur voordat dit probeer meng. Jy kan dan die sous oor lae hitte verhit.

Versamel die Enchiladas

1. Voeg genoeg van die oorblywende kookolie by 'n mediumgrootte braaipan om die bodem met ongeveer 1/8 duim te bedek. Verhit die kookolie oor medium-hoë hitte.

   Wenk: Jy kan toets wanneer dit warm genoeg is deur 'n klein krumm tortilla te knyp en dit versigtig in die olie te laat val. As die krummel waai en op die top sweef, is die olie te warm. Jy wil nie die tortillas knapperig braai nie; Inteendeel, jy wil hulle net liggies kook. Hou die olie teen 'n bestendige temperatuur, vermy groot aanpassings in die hitte (soos om dit af te laai in die middel van kook.)

1. Plaas 'n tortilla in die warm olie, en kook dit vir ongeveer 10-15 sekondes. Die olie moet skaars soen. Vou dit oor en voeg 1/4 koppie kaas in die middel. Die kaas sal begin smelt. Kook dit nog sowat 10 sekondes en verwyder die tortilla uit die pan en plaas op absorberende papier om van die olie te absorbeer. Wikkel eenkant oor die kaas, en dan die ander kant, sodat die kaas nou binnekant van die tortilla binnegedring word.

2. Snel nog 'n tortilla en kaas kook, plaas dit langs die ander een op die papierhanddoeke om van die olie te absorbeer, plaas dan albei warm tortillas op 'n bordjie. Die kaas sal voortgaan om te smelt in die warm tortillas.

3. Gaan voort totdat alle tortillas gekook is, voeg meer olie by indien nodig.

Bedien die Enchiladas Rancheras

1. Skep sowat 1/2 koppie sous oor die twee kaas-gevulde tortillas en dien dadelik.

2. As jy 'n groot bondel moet maak, hou die gekookte kaasvulde tortillas in 'n bakplaat in 'n warm oond (sowat 200 Fahrenheit / 93 Celsius) tot 30 minute.

3. Hierdie enchiladas is baie duidelik of bedek met gietbare room, guacamole , en / of 'n besprenkelde vars uie en vars korianderblare . Sit alleen op die bord saam met sommige Meksikaanse rys en / of boontjies.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	830
Totale vet	57 g
Versadigde vet	16 g
Onversadigde Vet	30 g
cholesterol	62 mg
natrium	649 mg
koolhidrate	60 g
Dieetvesel	11 g
proteïen	26 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)