In die kulinêre kuns verwys die woord Florentynse (uitgespreek "FLOR-en-tiener") of die term ' la Florentine' na 'n resep wat in die styl van die Italiaanse streek Florence voorberei word.
Die maklikste manier om te onthou wat dit beteken, is dat 'n Florentynse resep spinasie bevat.
Spesifiek, 'n gereg voorberei à la florentine sal 'n paar hoofbestanddele bevat, soos eiers, pluimvee of vis, bedien op 'n spinasiebed wat in botter gekook is, dan met Mornay-sous en gerasperde kaas, en uiteindelik onder die braaikuiken gebrandmerk. .
Een gesamentlike gereg met die Florentynse moniker is eiers Florentynse, 'n variasie op eiers Benedictus met 'n gepocheerde eier wat oor 'n gerasperde Engelse muffin gedra word oor 'n spinasiebed (in die plek van die ham). Dit word bedien met Mornay-sous in plaas van Hollandaise-sous , hoewel dit nie ongewoon is om dit by Hollandaise in baie restaurante te bedien nie.
En terwyl spinasie kenmerkend is van 'n gereg voorberei à la florentine , is 'n stapel gestoomde spinasie ver van die tradisionele Florentynse metode om die spinasie saggies in gesmelte botter te kook. En nie gekook nie en dan het 'n bietjie botter geroer. In botter gesmoor.
As dit klop dekadent, dink die tegniek dat dit ontstaan het met Florence-gebore Catherine de Medici, of liewer haar sjefs, wat haar na Frankryk vergesel het tydens haar huwelik met die Hertog van Orléans en toekomstige koning.
Spinasie word vermoedelik meer as 1200 jaar gelede na Sicilië deur Arabiese handelaars gebring, en die plant het in Italië, Spanje en elders in die Middellandse See-streek gedy.
So spinasie is nie soseer 'n Florence-ding as 'n Catherine de Medici-ding nie.
Tog kan ek nie help om te wonder watter scenario meer waarskynlik is nie: dat die toekomstige koningin van Frankryk, 14 jaar oud, so gewy was aan spinasie dat sy probeer het om haar saam te bring vir haar troue (inderdaad in sommige weergawes van die legende, soos Catherine se tienerjarige obsessie met die blaargroentes wat sy spinazie saad bring , met die oog op die kweek van hulle na die huwelikseremonie);
Of dat die kersfees by die troue in Marseille die oorvloed van spinasie ontdek het weens die soortgelyke Middellandse See-klimaat, en het daarmee voortgegaan, want dit was 'n bekende bestanddeel.
Ek haat hierdie pragtige legendes af, maar eerlik dink ek laasgenoemde is baie meer waarskynlik, of nie?
In elk geval, streng en behalwe geboterde spinasie, het 'n Florentynse gereg nodig Mornay-sous, gerasperde kaas en 'n au-gratin- afwerking. Dit beteken die weergawe van eiers wat Florentine hierbo beskryf het, is tegnies eiers met spinasie. Maar moenie hierdie naweek aan jou bediener by brunch noem nie, want ek waarborg dat hulle nie geamuseer sal word nie.
Let daarop dat die woord florentine ook 'n ander definisie het wat nie verband hou met resepte gemaak met spinasie en Mornay-sous nie. Daar is 'n dun, knapperige wafer of koekie wat ook die naam Florentine gaan. Hierdie florentynse koekie word gemaak met heuning en neute en word soms met sjokolade bedek.