Hierdie fluweelagtige, gerusstellende puree is 'n tradisionele, rustieke Siciliaanse gereg met wortels wat heeltemal teruggaan na Antieke Rome en Griekeland. Dit is gemaak van gedroogde en gebreekte fava bone en wilde venkel. Dit is waarskynlik aan die begin van die dag waarskynlik geëet om sterkte vir die dag se werk in die veld te versterk.
Macco (of "maccu" in Siciliaanse dialek), die naam van hierdie gereg kom uit die Latynse woord macero (om sag te maak of te smeer).
Met verloop van tyd het hierdie hartige boer sop gekoppel aan die feesvieringe van die Feesdag van San Giuseppe (Sint Josef), Sicilië se beskermheilige, wat elke jaar op 19 Maart in baie dele van Sicilië gevier word en met skottelgoed wat fava-bone bevat nou geassosieer met San Giuseppe en beskou tekens van goeie geluk.
Oorblywende maccu- sop kan in 'n vlak skaal gegooi word, tot aan ferm wees, dan in stroke gesny word, in blom gesny word en in olyfolie gebraai word tot goudbruin en skerp; 'n ywerige manier om enige oorskiet in 'n ander lekker gereg te omskep.
Wat jy benodig
- 1 pond gedroogde fava bone
- 1 ui (geskil)
- 2 wortels (geskil)
- 1 seldery steel
- 1 klein klomp vinkel fronds (die veeragtige, donkergroen deel wat aan die bokant van vinkelbolle geheg is)
- 2 teelepels fyn seeout
- 1/4 koppie ekstra-maagd olyfolie
- 1 knoffelhuisies, gemaal
Hoe om dit te maak
Week die gedroogde fava bone vir 24 uur in genoeg koue water om te bedek. Spoel dit goed en plaas dit in 'n groot voorraadpot met 8 koppies water, saam met die hele ui, wortels, selderystam, en venkelblare. Kook oor medium hoë hitte, voeg die sout by, verminder dan die hitte tot 'n prut, bedek en prut vir sowat 3 uur of totdat die boontjies baie sag is. Verwyder die uie-, wortel-, seldery- en vinkelbakkies en gooi dit weg (jy kan die wortels hou en dit weer byvoeg om met die gekookte boontjies gepureer te word).
Dreineer die bone, maak die kookwater skoon.
Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium-lae hitte in 'n ander groot voorraadpot, voeg dan die knoffel by en soteer tot liggies goud. Voeg die gedreineerde boontjies en sommige van die gereserveerde kookwater by. (U mag die wortels ook weer op hierdie punt terugbring.) Gebruik 'n handdempende blender, suur die bone totdat dit baie glad is, voeg sommige van die kookwater by wat nodig is om die konsekwentheid aan te pas. Verf geurmiddels met sout (indien nodig) na smaak. Bedien druppel met ekstra-jungle olyfolie.
Variasies en dienvoorstelle:
Dit is die eenvoudigste weergawe van die resep, maar jy kan ook Swiss Chard, beetgroen of Escarole by die laaste minute voeg om die bone te kook en hulle almal saam te pureer.
Gewoonlik word hierdie sop geserveerd met net 'n drukkie ekstra-jungle van goeie gehalte bo-op, maar jy kan dit ook met vars gemaalde swartpeper, venkelvlokkies, droë venkel (anys) sade, fyngekapte skulpgroen, gedroogde rooi chili peper vlokken, of geraspte Pecorino Romano kaas.
'N Tradisionele variasie, vir 'n hartseer sop wat as 'n een-potmaaltyd kan dien, is om stukkies spaghetti te voeg, sowat 2-3 sentimeter lank, na puree gebreek en die pasta in die puree te kook tot sag.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 326 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 850 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 15 g |
| proteïen | 15 g |