Gebruik Cornstarch in Chinese Stir-Fry Dishes

Hierdie algemene bestanddeel verhoog smaak en verdik die sous

Wanneer jy Chinese roerbraai resepte ondervind, het jy dalk opgemerk dat baie maaskaas in die marinade insluit. (Sjinees roerbroodjies sluit gewoonlik 'n marinade sowel as 'n sous in.) Om 'n stysel by die marinade te voeg voordat dit gebraai word, is 'n algemene Chinese kook tegniek. Die stysel bind die vloeibare bestanddele in die marinade saam en verseël dit met vleis, pluimvee of seekos wat gemarineer word.

Hierdie tegniek is veral belangrik in vinnig-kook roerdereggereg, aangesien dit help om die kos meer geur te gee. Die mielieblom verseël ook in die sappe van die vleis en maak die proteïen krokant.

'N bykomende voordeel van die gebruik van stysel in 'n marinade is dat dit help om die vloeibare bestanddele in die roerbak te verdik, wat beteken dat jy nie 'n sous in die finale stadiums van kook nodig het nie. Maar baie Chinese roerbraai resepte sluit in 'n sous, en mieliestys is altyd 'n bestanddeel. 'N Bijkomende bonus is dat die mieliestok 'n blink afwerking op die marinade en sous skep.

Wat Cornstarch Is

Gemaak van die endosperm van koring (die deel van die saad wat stysel stoor), maïsstysel word algemeen in marinades gebruik (en souse) omdat dit by die meeste supermarkte geredelik beskikbaar is. In China word egter tapioka-stysel, waterkastanje-stysel, of 'n kombinasie van die twee algemeen gebruik. U kan ook arrowrootstysel gebruik indien u dit verlang.

Koringstys in Marinades

Daar is 'n paar wenke vir die gebruik van maïsmeel in resepte, en 'n roerbraai is geen uitsondering nie. Wanneer 'n Chinese resep vir mieliestys in die marinade roep, moet dit altyd laas bygevoeg word, tensy die resep spesifiek oproep om dit met die ander bestanddele te meng voordat dit by die gemarineerde kos geplaas word.

Jy wil ook seker maak dat die maisvleis goed gemeng is, sodat daar geen knoppe is nie.

'N Mielieblomvleis

Nadat die bestanddele gemarineer en geroosterd is (wat dikwels in stadiums en miskien meer as een keer gebeur), word hulle klaar met 'n sous wat gewoonlik met mieliestys verdik word . Maar net om maïsstysel by die sous by te voeg, kan die mengsel opduik, dus moet 'n "slurry" eers gemaak word. 'N Mieliestyselmengsel is 'n mengsel van gelyke dele mieliestysel en 'n koue vloeistof, soos water of sous. Die mengsel moet dan geroer word totdat dit 'n gladde pasta word. Die wurm word by die wok gevoeg met die ander bestanddele vir die sous. Die wok moet warm wees om die korrekte konsekwentheid te skep, maar nie te warm dat dit die sous in 'n lomp massa verander nie.

Chinese Resepte Gebruik Cornstarch

'N Ware Chinese roerbraai sal mieliestysel (of ander stysel) op die bestanddeellys hê, en heuningvleis met sesamsaad is 'n goeie voorbeeld. Flankstok word geroosterd in 'n soet en tamatiesous van heuning en sojasous, geaccentueer met oestersous en besprinkel met sesamsaad. Of probeer hierdie beesvleis-resep met vleis en groente wat bok choy, sampioene en rooi uie insluit. Maak beter as aftreksel met hierdie resep vir cashew-hoender. Die geure van gemmer, hoisinsous en knoffel maak 'n eenvoudige gereg in iets spesiaals.

Of maak 'n hoenderroosterbraai met bok choy en knoffelsous om 'n bietjie opgewondenheid tot eetvertroue by te voeg.