Italiaanse-style Gehaktballetjes en Gehaktbrood

Italiaanse Polpette en Polpettoni, Gehaktballetjies en Gehaktbroodjies, onderskeidelik, is op baie maniere, boerekos, 'n oordrag van 'n vroeër tyd wanneer verkoeling nie so betroubaar was soos dit vandag is nie, en snoei en oorblywende vleis moes vinnig gebruik word voordat hulle bederf.

Hierdie kanse en eindes is in 'n fyn maalvleis gesny, gemeng met brood, geurmiddels, en gebind met eiers, of gebraai, gebak of in 'n sous gekook.

Om brood- of broodkrummels by te voeg, help nie net om saam te hou nie, maar is ook 'n ywerige manier om die vleis te strek om soveel moontlik mondstukke met 'n beperkte hoeveelheid te voed.

Vleisbrood en gehaktballetjies het eintlik baie ou wortels in Italië en daarbuite; In Apicius, ' n versameling Romeinse resepte uit die 4de of 5de eeu nC. En wêreldwyd verskyn daar 'n paar vleis en / of vleisbrood in die meeste kosse regoor die wêreld, van Europese tot Asiatiese (verskeie verskillende tipes verskyn in Chinese kombuis en in tradisionele Viëtnamese Pho noodlesoepe) na die Midde-Ooste ( kofta , wat dikwels met grondlam gemaak is).

FRIKKADELLE

In die besonder is vleisballetjies waar, nederige huiskos van die soort wat jy onwaarskynlik sal ervaar in enige, maar die mooiste-en-pop-tipe trattorie in Italië wat voorsiening maak vir 'n plaaslike kliënte. Ook sal jy hulle waarskynlik nie bedien word as jy uitgenooi word na iemand se huis nie, tensy jy as familie beskou word.

Dit is seker verbasend vir baie wat "spaghetti en gehaktballetjies" beskou, 'n stapelvoedsel op Italiaanse-Amerikaanse restaurantse, een van die mees kenmerkende Italiaanse disse van almal.

Maar wat hierdie mense selfs meer kan verras, is die feit dat spaghetti en gehaktballetjies nie eintlik 'n Italiaanse gereg is nie, maar eerder Italiaans-Amerikaans.

Spaghetti en gehaktballetjies bestaan ​​nie regtig in Italië nie, ten minste nie soos dit in die VSA gedoen word nie. In Puglia, die hiel van Italië se boot in die verre suidoos, is baie klein gehaktballe ( polpettine ) oor die grootte van druiwe soms bedien met pasta en tamatiesous. En Pino Correnti, die skrywer van All Things Sicilian , sê dat die gehaktballetjies 'n belangrike deel is van 'n spesiale geleentheid ragù- sous wat in Sicilië gemaak is, maar die resep is nie algemeen nie.

Oor die algemeen, in die res van Italië, in plaas van om op spaghetti gedien te word, word die gehaktballetjies gewoonlik in sous of sop geserveer as 'n eerste (eerste kursus) of as 'n tweede of tweede kursus, met 'n slaai of groente-bykos ( contorno ); Spinazie-en-beet-greens is veral gewild in Toscane.

Meat Loaf

Net soos gehaktballetjies is vleisbrood dikwels 'n streng tuiskos van die nederige soort wat mens nie vir gaste sou dien nie. Daar is egter meer elegante en verfynde weergawes, en jy sal dit af en toe in 'n Italiaanse restaurant ontmoet, veral een wat spesialiseer in tradisionele geregte.

Albei word gewoonlik gemaak met 'n mengsel van gemaalde vleis - oor die algemeen ongeveer 50% beesvleis, dan 25% elk van grondvleis en gemaalde kalfsvleis.

Ook, Italianers gebruik dikwels brood - nie broodkrummels nie - as binder / vulsel: Neem die oue van Italiaanse brood, sny die kors af, smeer die brood vir 'n paar minute in melk en druk die meeste daarvan uit.

Jy wil nie hê dit word nat nat nie, net goed nat. Meng die geweekte brood in die grond vleis. Hoeveel? Ek gaan gewoonlik deur die oog, maar die hoeveelheid brood is waarskynlik 1 oorvloed koppie brood per 1 pond beesvleis. Die brood moet dag-oue wees, want die krummel is stywer en word nie net in die sampioene opgelos wanneer dit met melk bevogtig is nie.

Italiaanse vleisbroodjies word dikwels gevul met heelgekookte eiers, of in skywe of pannetjies toegedraai.

Italiaanse Vleisbal- en Vleisbrood Resepte:

[Redigeer deur Danette St. Onge]