Skaaptjops

'N Sagte en sappige lentetradisie

Die koms van die lente herinner nie net aan die begin van die buitelugkookseisoen nie, maar dit is ook die tradisionele seisoen van die lam. Ritueel gesproke het ek elke naweek een keer eenkant gesit om lam te bak . Soms is dit 'n been of 'n rek, maar dikwels is dit 'n stapel lamskotelette. Natuurlik kry ek altyd dieselfde verskonings as ek vriende en familie vir hierdie aandete uitnooi. Die waarheid is dat die meeste mense dink lam het te sterk 'n smaak.

Baie sal jou vertel dat hulle net nie daarvan hou nie. Die gemiddelde Amerikaanse eet minder as een pond lam per jaar.

Die ware waarheid is dat as die meeste mense 'n lekker, goed gekookte lamskotelie gesmaak het, hulle hul stem sal verander. Ek nooi jou uit om saam met my hierdie jaar en probeer 'n goeie, gebraaide lamskotelet. Ek wed dat jy 'n gereelde volger van hierdie tradisie word. So is dit:

Kies: Begin deur die regte sny te kies. Dit vereis 'n noukeurige ondersoek van die etiket en moontlik 'n kort gesprek met 'n slagter. Wat jy soek, is 'n lende-, rib- of hoenderhakie. As jy 'n skouer of beenhakie kry, moet jy 'n marinade gebruik om dit sag te maak. Die tjops wat jy kies, moet 'n ligte rooi, fyngekruide vleis met gladde wit vet hê. Marmering is nie so belangrik met lam soos met beesvleis nie, maar die vet op jou tjops moet eweredig versprei word. Die tjops moet ook 'n bietjie meer as 'n duim dik wees.

Smaak: Die tweede ding wat jy moet doen is kies jou geure. Lam is uitstekend wanneer dit gekruis word met knoffel, roosmaryn, tiemie, oregano, sout, venkel en mosterd. Enige vryf, marinade of sous wat gemaak word, sal die smaak van jou lamskotelette verbeter. Begin met 'n dun laag olyfolie en dan 'n ligte besprenkeling, maar jy hoef nie oorboord te gaan nie.

Jy wil nie die geur van die vleis bedek nie; jy wil dit net byvoeg.

Grilling: Lamskotelette moet oor 'n medium hoë hitte op 'n bedekte rooster gebak word. Ideaal gesproke, moet jy dit rooster tot medium skaars of medium. Daar is min dinge erger as 'n gedroogde, oor-gekookte lamskotelet. Hou dus die oë op en verwyder die kotelette uit die rooster wanneer jy 'n interne temperatuur van 140 F. bereik. En soos altyd, laat die vleis rus vir 'n 'n paar minute voor jy dit bedien; In hierdie geval sal vyf minute goed wees.