As dit by pluimvee kom, verkies jy swart vleis tot wit?
Hou jou houding teenoor kalkoen in die omgewing van wrokende verdraagsaamheid, omdat die wit vleis gewoonlik droog is, terwyl die donker vleis soms taai kan wees?
As jy ja geantwoord het op een of albei hierdie vrae, het jy op die regte plek gekom. Veral as jy 'n vakansie-ete vir 6-8 mense beplan (met ander woorde, meer as wat jy kan eet met 'n tipiese 5-pond hoender).
Of as jy 'n groter aandete beplan, waar jy dalk gebraaide pluimvee wil hê en 'n gebraaide bees of varkvleis of 'n lammetjie. Dit sal ook werk.
Kry gereed om 'n gans te braai
As jy nog steeds lees, beteken dit dat jy 'n gans gaan braai. Baie geluk! Daarna, as jy jou stoel terugstoot en die ervaring van begin tot einde oorweeg, kan jy wonder waarom niemand jou ooit vertel het van 'n gans rooster nie.
Maar moenie huil nie. Wysheid kom te laat vir sommige, vir ander glad nie. Beter om onder die vorige groep te wees. Jy gaan dit ten minste twee keer per jaar vir die res van jou lewe doen.
Die ding oor gans is dat dit uiters vet is, soortgelyk aan eend. Maar hulle is groot genoeg om 'n groot skare te dien: in die balpark van 10-12 pond vir 'n jong gans. (Om presies te wees, wat ons gebraai is tegnies 'n gosling, ongeveer 6-8 maande oud.)
Soos eend, is dit ook 'n rooivleisvoël, en soos eend, is gansbors bedoel om gaar medium te wees.
Dit beteken dat jy die borste wil trek wanneer hulle 130F bereik. Ons sal dit in 'n bietjie kry.
Ek moet verduidelik dat ja, die gansbors gaan pienk wees, en dit is absoluut die manier waarop dit moet lyk. Oorkookte gans is nie soos oorgekookte hoender of kalkoen nie. In plaas daarvan om droog en strenger te word, word dit taai en taai, en smaak soos lewer.
Vars Gans Vs. bevrore
Maak seker dat jy een kry wat gevoer word. Varsganse is gewoonlik die grootste deel van die jaar (April-Januarie), en bevrore is die hele jaar beskikbaar.
As jy 'n bevrore een kry, moet jy dit in die yskas ontdooi, net soos jy dit wil hê vir 'n bevrore kalkoen . Vir 'n 10-12 pond kalkoen, verwag dit 48 uur.
As dit eers ontdooi is, laat die gans by kamertemperatuur vir 'n halfuur sit voordat jy begin kook. (Doen dit ook met 'n vars een.)
Daar mag heelwat vettafels in die liggaamsholte wees, wat u moet trek. Trek ook die stert en die los velle van die vel om die opening van die liggaamsholte af.
Stoor hierdie stukkies! Gansvet is 'n wonderlike ding, en jy gaan dit uitmaak om te gebruik om die borste te smeer en ook vir die maak van gebraaide aartappels. Skep die vet net in 'n klein kastrol saam met sowat 'n koppie water en prut tot die vet smelt. Kou dan die gestolde vet van die bokant af.
Maak seker dat u die giblets uitrek en veral die nek gebruik om sous te maak . Die snoep is ook goed vir die sous, maar slaan die lewer en hart en nier oor, aangesien hulle geur 'n bietjie kan wees.
'N Nota om die vet te lewer
Aangesien gans groot hoeveelhede vet onder die vel het, moet jy dit uitlee sodat jy nie net in die mondvol byt wanneer jy dit eet nie.
Let daarop dat nogal 'n paar gebraaide gans resepte begin deur die gans te stoom om die vet uit te lewer. Soms word die stoom gevolg deur braising, afsluiting met die bruin van die vel.
As 'n kooktegniek is dit perfek geldig, maar dit is nie tegnies gebraai nie. En die onderskeid wat ek hier maak, gaan nie net oor semantiek nie. 'N Gans wat so gekook is, sal nie 'n krokante vel hê nie, en 'n knapperige vel is een van die hoogtepunte van 'n gebraaide gans.
Jy kan die gans stoom om die vet uit te gee en dit dan te braai. Maar jy moet die gans oornag uitdroog om te verseker dat die vel breek wanneer jy dit rooster. Ek sal eendag daardie tegniek opskryf.
Tog bly die feit dat stoom help om die vet uit te voer. As 'n kompromie gaan ek jou twee koppies water in die onderkant van die braaipan gooi.
Jy benodig 'n braaipan met 'n rek, 'n kitslezer en 'n digitale sonde termometer.
Rooster Die Gans: Die Stappe
Voorverhit die oond tot 350F.
- Prep die gans deur die vel met 'n swaar maat naald of veiligheidspunt te prik. Strik teen 'n hoek sodat jy nie te diep gaan nie. U wil net die vel en die vet, nie die vlees onder, deursteek nie.
- Geur binne en buite met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Jy kan 'n appel, 'n lemoen en 'n ui halveer en dit in die holte steek, saam met 'n paar vars salie.
- Plaas die rak in die pan en die gans op die rek. Gooi 2 koppies warm water in die pan en oordrag na die oond.
- Rooster vir sowat 40 minute, neem dan die temperatuur by die bors met jou onmiddellike leestermometer. As dit minder as 130 lees, laat dit in en kyk weer oor 'n paar minute. Sodra die temperatuur van die bors tussen 130-140F lees, neem die gans uit, sny die borste uit en sit dit opsy, bedek met foelie. Die bors vleis moet lyk pienk.
- Sit nou jou sonde-termometer in die diepste deel van die dy en stel die waarskuwingstemperatuur vir 170F. Plaas die voël terug na die oond en braai tot die termometer waarskuwing afgaan, nog 30-40 minute. Verwyder die gans uit die oond, bedek dit met foelie en laat dit vir 15 minute rus.
- Kry nou 'n sauté pan warm, voeg 'n paar van jou gelewer gansvet by en smeer die borste, velkant af, vir ongeveer 4 minute totdat die vel super krokante en goudbruin is. Tersyde gestel.
- Smeer die bene en vlerke af en skeur hulle op dieselfde manier, die velkant af. Intussen sny die borste op 'n effense partydigheid. Wanneer die bene en vlerke mooi bruin is, verwyder uit die hitte.
Die vloeistof onderaan die pan is goeie dinge. Gooi dit in 'n houer en laat dit ontspan. Die vet sal na die bokant styg, en jy kan die vloeistof hieronder vir voorraad gebruik.
Wat die vet betref, is dit die moeite werd om sy gewig in goud. Jy kan dit gebruik om aartappels te braai, groente te rooster , sautée , basies oral waar jy botter wil gebruik. Jy kan dit selfs gebruik as verkorting vir tertkorsies of ander gebakte lekkernye.