Lam

Een van die grootste geheime van die groot grilling is in die vleis keuse. Dit is veral belangrik vir lam. Om te weet wat jy kry, is noodsaaklik om die vleis wat jy wil hê, te kry. Terwyl lam dalk nie een van die vleis is nie, dink aan die rooster, het geen ander vleis meer voordeel as die vuur soos 'n lam nie.

Tradisie het gedikteer dat die lente die tyd vir die lam is. Jong lamsvleis word in April en Mei op die mark gebring om gekoop en geniet te word vir sy sappige, delikate geur.

Deesdae, danksy gekontroleerde teling, kan jong lammers die hele jaar deur wees. Jy kan egter 'n noukeurige keuse van lamprodukte by die plaaslike supermark vind, sodat jy dalk by 'n spesialiteitswinkel of vleismark moet val.

Waarna moet jy soek? Skape word op 'n wye verskeidenheid ouderdomme geslag. Lam verwys na jong skape veroudering van een week na ongeveer agt maande. Hothouse-lam is een tot twee weke oud. Baba lam is vier tot ses weke oud. Gereelde lamsvleis (wat jy by die supermark kry) is ses weke tot een jaar oud. Hierna word dit na verwys as skaapvleis of jarige lam. Met toenemende standaardisering in die vleisverpakkingsbedryf, is dit wat jy oor die algemeen vind, dat lam op die mark nie so jonk is soos wat dit vroeër was nie. Die tipiese lam sal teen 32 kg weeg. en skaapvleis teen 50 pond . Die rede vir die voorkeur van die lam is dat die vleis as skape ouer en sterker word. Die meeste mense hou nie van die sterk, fyn smaak nie.

So, hoe vertel jy wat jy kry? Soos skape ouer word, word die vleis donkerder. Hothouse-lam het pienk vleis, wit vet en rooi strepe deur die bene. Vleisvleis het 'n donker, amper pers vlees, geel vet en wit bene. En natuurlik, 'n ander manier om te vertel is volgens grootte. Hoe kleiner die sny die jonger die lam.

Hoe jonger die lam, hoe milder die geur en hoe meer vleis is.

So, wat doen jy met lam / skaapvleis? Hoekom maak jy dit natuurlik oop. Die beste snitte om te gaan is die lende, been, kruis en ribbes. Jy kan hierdie snye rooster soos jy vark of beesvleis sou wou hê, maar jy sal iets ekstra kry, naamlik 'n sterk, sterk geurmaaltyd. Die geheim van die bereiding van lamsvleis en skaapvleis is besig om te marmer. Hierdie geheim gaan terug na die vroegste dae op skape wat eet.

Die oudste metodes om lam of skaap te berei (lam was baie seldsame in die ou dae as gevolg van die ingeboude afval) behels stoof en versnippering. Vleisvleisstoofpot was 'n gewilde ete onder die landelike skape. Die stoofpot sal lank gekook word om die vleis te tart en die smaak te verminder. Ander lamgroottes is Moussaka (grondgemaakte lam met groente) en Badshahi Gosht (skaapkurrie, seuntjie wat jy nie geleef het nie totdat jy 'n goeie skaapkurrie gehad het).

Alles lekker en dandy, maar wat van die rooster? Om 'n lekker stukkie lam of skaapvleis op te kook, moet jy eers smeer en marinade. Afhangende van watter snit jy gebruik, neem die vleis en gooi dit goed met 'n vleismenger . Dit sal help om die vleisdigtheid af te breek, sodat dit meer eweredig kan kook en die vette en tendons meer kan afbreek.

Dien dan 'n marinade toe. Jy sal dit wil laat sit vir 'n goeie dag, of ten minste oornag. Tradisionele marinades vir lam begin met olyfolie en eindig met 'n geur van mint, suurlemoen of knoffel. Ek verkies die knoffel. Dit is na my mening net 'n mint vir die lam bymekaar om die sterk smaak van ouer snitte te bedek.

Maak seker dat die vleis 'n goeie oliebedekking het wanneer jy dit braai. Lam sal meer vashou as enige ander vleis. As jy rook of braai, gee dit 'n goeie marinade en vulsel. Met groot snye lam maak snye in die vleis en voeg heel knoffelhuisies by. Strooi pietersielie, tiemie, roosmaryn, basiliekruid, lourierblare, ens. As jy dit reg doen, sal die bure hulle gril gooi en in jou agterplaas inbeweeg.

Onthou dat lam 'n sterk geur het. Steek dit nie weg nie; vul dit aan.

Knoffel, olyfolie , wyn, basiliekruid, tiemie, roosmaryn, peper, droë mosterd, kerriepoeier voeg by die smaak van die lam. Moenie op die geur skimp nie. Lam is 'n primêre vleis van sommige van die wêreld se beste kook tradisies (Grieks, Italiaans en Indiër).