Kom ons bespreek een van die mees kenmerkende en geliefde van die Midde-Oosterse kos, die falafel-toebroodjie. Warm pitabroodjie, gevul met krokante warm falafelbolletjies, koel, knapperige tamaties, gekapte komkommers, gesnyde of gekapte uie en deurdrenk met moerassige tahini-sous. In die Midde-Ooste deel dit gewildheid met die Sabab-toebroodjie, maar in die VSA is dit falafel wat die beste met die kombuis geassosieer word.
Die gewildheid daarvan beteken dat dit op die spyskaarte van die meeste Mediterreense restaurante sowel as voedsel vragmotors en halal straatkarre in groot stede gevind kan word. Die bestanddele vir die toebroodjie, soos pita brood, sesamepasta vir die tahini-sous en selfs falafelmengsels word in die meeste groot kruidenierswinkels en supermarkte gedra.
Falafel word tradisioneel van kikkererwortels (garbanzo-bone) gemaak wat dit 'n vulling, hoë veselvoedsel maak. Soms word fava bone gebruik en dan word die balle deeg gebraai, of selfs gebak vir 'n gesonder resep. Dit het ook die voordeel van vegetariër en eintlik selfs vegan. Net die garbanzo-bone, uie, knoffel, speserye, groente en 'n goeie druiwe tahini-sous, gemaak met sesamsaad en suurlemoensap, is alles wat in hierdie resep gaan. Restaurante dien soms falafel as 'n skottel, oor 'n rysbed. Maar die pitabroodjie is die gewilde, maklike, op die pad, weergawe.
As jy dit nog nooit probeer het nie, kyk vir straatkarre of straatverskaffers wat dit verkoop en dan, sodra jy verlief geraak het, probeer om jou eie te maak.
Wat jy benodig
- falafel * Sien resep hieronder of koop gekoopte mengsel
- Tahini Sous * Sien resep hieronder of winkel gekoop
- 6
- pita broodbrode
- 2 tamaties, blokkies
- 1 komkommer, blokkies
- 1 ui gesny (rooi of wit)
- 1/4 koppie vars pietersielie, fyngekap
- 1/4 koppie toebroodjiepikkels (opsioneel)
- Vir die Falafel:
- 1 koppie ingemaakte kikkererwortels (gespoel en gedreineer)
- 1/2 ui (geskil)
- 2 knoffelhuisies (geskil)
- 3 eetlepels cilantro (gekap)
- 2 eetlepels pietersielie (gekap)
- 1 teelepel gemaalde komyn
- 1 teelepel bakpoeier
- 1/2 Teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1/4 koppie alledaagse meel
- Opsioneel: Knippie rooipepervlokkies (of na smaak)
- Canola-olie vir braai
- Vir die Tahini-sous:
- 1/4 koppie sesam pasta
- 1/4 koppie water
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 1 knoffelhuisie (gerasper)
- Sout, na smaak
- Swartpeper, om te proe
Hoe om dit te maak
Was die tamaties, komkommer, ui en pietersielie volgens die resep en maak eenkant toe.
Berei die falafel- resep van nul af of gebruik 'n boks falafel-mengsel .
Verhit 'n groot braaipan of rooster tot medium hoë hitte. Spuit met kookolie of jas met sowat 1 eetlepel olyfolie . Verhit die pita ronde vir 2 minute aan elke kant. Die pita mag dalk 'n bietjie begin bruin.
Stuk elke pita-ronde met die falafel , tamaties in blokkies, gekapte komkommer, gesnyde ui en gekapte pietersielie.
Bedruk met die tahini sous .