Hierdie resep vir Kosher Sephardic Poached Fish in Pepersaus is van Paula Shoyer se "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
In haar jongste boek (lees meer hieroor, onder die aanwysings na hierdie resep), bevat Shoyer resepte met 'n globale tema soos hierdie Sephardic (sien hieronder vir die verskil tussen Sephardic en Ashkenazic-kombuis) vis gereg wat gemaak kan word drie dae vooruit.
"Hierdie resep van Limor Decter is veelsydig en kan gemaak word met enige soort witvis of salm. Jy kan die speserye-faktor regtig skop deur 'n eetlepel gekoopte harissa-sous of 'n paar meer chili-poeier, warm paprika of rooi te voeg. pepervlokkies as jy wil. Hierdie gereg kan ook as hoofgereg bedien word vir middagete oor die Paasvakansie, "sê Shoyer.
Daar is nog twee resepte uit die boek wat lekker is, insluitend die Kosher-lamstoofpotjie met appelkose, pere en kruisementresep en die Kosher-glutenvrye pistache- en aarbeirolresep .
Wat jy benodig
- 2 pond (1 kg.) Wit vis (soos tilapia, heilbot of botter) of salm
- 3 eetlepels (45 ml.) Ekstra-maagd olyfolie
- 2 knoffelhuisies, dun gesny
- 2 medium uie, in die helfte gesny en dun gesny
- 1 rooipeper, gekerf, saad, en dun gesny
- 1 oranje peper, gekerf, saad, en dun gesny
- 1 geel peper, gekerf, saad, en dun gesny
- 1/4 teelepel paprika
- 3/4 teelepel kosher sout
- Swartpeper na smaak
- 1/4 tot 1/2 teelepel van jou keuse van chili poeier, warm paprika, gebreekte rooi pepervlokkies of swartpeper
- 1 1/2 koppies (360 ml.) Water
- 2/3 koppie (40 g.) Lekker verpakte varsilanderblare, gekap
Hoe om dit te maak
- Sny die vis in 2x5 cm (5x12 cm) lang stukke of filette kan in die helfte van die lengte gesny word. Tersyde gestel.
- Verhit die olie in 'n groot braaipan met 2 cm (5 cm) sykante oor medium lae hitte. Voeg die knoffel en uie by en kook vir 5 minute.
- Voeg die rooi, oranje en geelrissies by en kook vir nog 4 minute. Roer die paprika, sout en swartpeper na smaak. Roer die chili poeier of hitte van keuse. Voeg die water by, verhit die hitte tot medium-hoog, en kook.
- Verminder die hitte tot laag, plaas die visskywe bo-op die knoffel, uie en peper, bedek en kook vir 5 minute. Gebruik 'n vurk om sommige van die pepers en uie op te tel en plaas dit bo-op die visskywe.
- Bedek en kook vir nog 5 minute. Smaak die sous en voeg meer sout by indien nodig. Sprinkel die koriander en bedien. Bedien warm of by kamertemperatuur.
Meer oor Paula Shoyer
Paula Shoyer is 'n kosherkoskenner wat die kosherbaker geskryf het: meer as 160 suiwelvrye resepte van tradisioneel tot nuwerwets, "The Holiday Kosher Baker: Tradisionele en Hedendaagse Holiday Desserts", onder andere, en het baie van haar resepte met my lesers gedeel. . Om meer te leer oor haar, besoek www.thekosherbaker.com.
In haar jongste boek, "The New Passover Menu", neem Shoyer 'n vars blik op tradisionele Pasga-resepte deur familie gunstelinge te kombineer met hedendaagse, wêreldwyd geïnspireerde skeppings.
Verskil tussen Sephardic en Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni sê: "Die naam kom van 'Sepharad', die Hebreeuse woord vir Spanje. Sephardi verwys vandag na Jode wat geleef het in lande wat deel was van die Islamitiese wêreld. Die Sephardiese kombuis is beïnvloed deur die Midde-Ooste, Mediterreense en Asiatiese kookkuns. Dit sluit dikwels rys, peulgewasse, gedroogde vrugte, vis, gebak en eksotiese speserye in. "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni sê: "Die naam 'Ashkenaz' is vir die eerste keer in die Middeleeue gebruik vir Jode wat langs die Rynrivier in Noord-Frankryk en Wes-Duitsland woon. Ashkenazi verwys na Jode van Europese afkoms. staide boer kook, ander sien dit as ouma se troos kos. "
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 338 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 84 mg |
| natrium | 303 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 32 g |