'N Woordelys van kookterme vir vleis, vis en pluimvee
In Spanje word vleis, vis en pluimvee of wild voorberei met behulp van ' n verskeidenheid van metodes . Hier is die mees tipiese terme wat u sal sien op spyskaarte en in kookboeke.
- Kokido - Stoof of Stoof. Cocido kom van die werkwoord cocer , wat beteken "om te kook." In 'n kokos word 'n verskeidenheid vleis, groente en / of boontjies in 'n pot gesmoor. Dikwels word die woord cocido gevolg deur die resep se plek van oorsprong, soos c ocido madrileño, ' n koekertjie -gebaseerde stoofvleis gevul met vleis en groente, wat uit Madrid kom. Ander terme wat gebruik word in die plek van kokos is guisado en estofado .
- a la parilla of a la brasa - houtskool gegrild. In Spaans is la parilla 'n braaivleis en la brasa is 'n lewendige of warm steenkool. Jy mag dalk 'n spyskaartitem of reseptitel sien , soos c ordero a la parilla , wat beteken braaivleis of houtskoolgegraaide haas of pollo a la brasa .
- 'n la plancha - gegrild op 'n metaalplaat. Hierdie tradisionele Spaanse metaalblaarrooster is ronde, sodat die hitte verskillend van vierkantige of reghoekige roosters kan versprei. Kook kos 'n la plancha skep 'n sappige, vogtige binneland terwyl jy die buitekant tot 'n knapperige afwerking blaas. Tipies sal jy 'n resep titel sien soos filetes a la plancha , wat gegrilde beesvleisfilette beteken.
- al pil-pil - 'n sous, van oorsprong in Baskeland, gemaak van olie, knoffel en guindillas - baie klein, warm paprika. Dit word meestal bedien met bacalao (gesoute gedroogde kabeljouvis) en gambas (garnale). Wanneer dit op hierdie manier voorberei word, word die gereg gewoonlik in individuele klei geregte bedien.