Wees gewaarsku, Classic French Pork Rillettes is nie 'n pate nie, soos jy sal vind jy vind jou gevaar as jy ooit die term in Frankryk gebruik. Rillettes is lang, langgemaakte vleis, gewoonlik gekook in hul eie vet, en 'n paar kruie en geurmiddels. Wat geskep word deur die lang, stadige kook, is verwant aan gesmeerde vark met 'n sagter geur. Hulle is eenvoudig, lekker.
Sprei rillettes op geroosterde baguette, strooi liggies met vars gekraakte swartpeper en sout vir 'n vinnige, maklike voorgereg. Vir 'n vetgeure of gourmet-voorgereg, versprei die toast met vye konfyt ; Die soet konfyt en varkvleis werk so goed saam.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond maer vark, sny in 1 "blokkies
- 3/4 pond vetvleis
- 1/2 pond eendbene, gehou geheel
- 3/4 koppie water
- 1 ½ teelepels gekapte vars tiemie
- 1 / ¼ teelepel sout
- 3/4 teelepelpeper
- 1 gedroogde lourierblaar
Hoe om dit te maak
Verhit 'n oond tot 325F.
Meng al die bestanddele in 'n groot oondbak.
Bedek die skottel goed met foelie of 'n goed deksel, en kook 3 uur lank in die middel van die oond totdat die vleis uitmekaar val. Dit is noodsaaklik om die skottelgoed te keur om seker te maak dat die vleis nie uitdroog nie, aangesien dit kook en meer water byvoeg indien nodig. As die vleis uitdroog, sal dit nie verskeur word nie.
Sodra dit gekook is, verwyder die skottel uit die hitte, laat die foelie of deksel op die plek sit en laat die vleis 30-45 minute in die skottel afkoel totdat dit net warm is.
Verwyder die deksel en gooi die lourierblaar en eendbene en enige stukkies vleis wat te droog te ver is. Roer die vleis en vet met 'n groot vurk totdat dit lyk soos 'n dik, romerige verspreiding. As dit korrek gekook is, sal dit baie maklik wees om te doen.
Plaas die rillette in 'n pragtige bedienpotjie, gelyk met die agterkant van 'n lepel en gooi enige oorblywende vet in die kookbak oor die oppervlak wat help om die rillette klam te hou.
Roer die pate ten minste 24 uur voordat dit bedien word. Die pâté sal vir 'n paar dae onaangeraak bly, sodra jy binne 72 uur begin gebruik het.
Alternatiewe vir 'n Classic French Pork Rillettes
Classic Pork Rillettes van die Franse City of Tours word nou beskerm onder die EU-wetgewing se BOB-status en moet dus met varkvleis na 'n spesifieke resep gemaak word.
Ander variasies Rillettes bestaan dwarsdeur Frankryk, insluitend die uiters gewilde Duck and Goose Rillettes uit die Suidwes en ander waar hulle Duck of Goose Liver pate produseer. Rillette is 'n uitstekende manier om die oorblywende vleis na die lewer, cuisses (bene) te gebruik en Magret (bors) word verwyder.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 407 |
| Totale vet | 25 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 135 mg |
| natrium | 94 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 40 g |