Bechamel word beskou as een van die belangrikste souse van die Franse kombuis, maar word ook in resepte van ander kulture aangetref. 'N Bechamel is 'n kombinasie van melk, botter en meel en kan met ui of ander geurmiddels gekruid word. Die Griekse weergawe (in Grieks: μπεσαμέλ, uitgespreek beh-sah-MEL) sluit die byvoeging van eiergele in, wat die tradisioneel wit sous 'n liggeel kleur gee.
Dit is die basiese, medium-dik wit sous wat in moussaka ('n gelaagde eiervruggereg), pastitsio (gebakte pasta met grondvleis ) en melitzanes papo ut s akia (klein eiervrugskoene) gebruik word. As u die konsekwentheid van die beslag wil verander, kan u die verhouding van botter en meel na die melk verhoog wat tot dikker sous lei, of meer melk gebruik om 'n ligter sous te maak.
Wat jy benodig
- 2 koppies volmelk
- 4 eetlepels ongesoute botter
- 5 eetlepels
- all-purpose flour
- Sout en varsgemaalde peper na smaak
- Neutmuskaat na smaak
- 1 tot 3 eiergele, geslaan met 'n vurk
Hoe om dit te maak
- Verhit die melk oor medium-lae hitte tot warm in 'n klein kastrol.
- In 'n ander kastrol, smelt die botter oor lae hitte. Sodra dit smelt, voeg die meel by en roer dit met 'n houtlepel tot daar geen klonte is nie.
- Verhit die hitte tot medium-laag en voeg die warm melk stadig by, roer voortdurend met 'n klits, en bly roer totdat die sous begin verdik; Dit moet romerig wees sonder om te dik te wees.
- Verwyder uit die hitte en roer sout, peper en neutmuskaat in. Roer die eiergele een keer op, tot die verlangde kleur bereik is, en keer terug na die hitte, klits vinnig tot goed gemeng. Verwyder van die hitte en sit eenkant tot gereed om te gebruik.
Variasies en berging
- Om dikker te maak (vir gebruik in au gratin resepte , gevulde pasteie en krokette), verhoog die botter met 1 eetlepel en die meel met 2 eetlepels. Los alles anders dieselfde.
- Om dunner te maak (vir gebruik as basis vir ander souse), sny die botter en meelbedrae in die helfte. Los alles anders dieselfde.
- Om dubbel of meer koppies te maak, verhoog alle bestanddele proporsioneel, behalwe die eiergele. Nie meer as 3 eidooiers mag gebruik word nie.
- Besamel kan nie langer as 1 dag in die yskas gestoor word nie. Om te verhit, gebruik óf 'n dubbele ketel , roer voortdurend of die mikrogolfoond. Vir die mikrogolfoond, bedekking en uitlaat, en verhit op medium krag elke twee minute. Mikrogolfverwarmingstyd sal afhang van die hoeveelheid sous en die oond se watt.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 74 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 125 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |