Prime rib is 'n groot stukkie vleis, maar net omdat dit groot is, beteken dit nie dat jy dit ruw kan behandel nie. Dit is groot, ja, maar dit is van die beesvleis-oond , so dit is ook sag. Soos met enigiets sag, is dit beter om sag te wees.
Vir 'n sagte ribbraai werk 'n warm oond soos 'n hand wat water uit 'n spons druk. Net in plaas van om soos 'n spons terug te spring, bly vleis druk. Die resultaat: 'n droë, gekrompelde braai.
Daarom is dit die beste manier om prima rib te kook. 'N lae temperatuur druk nie, so daar is min of geen krimp, en die sappe bly in die vleis. Die resultaat: sappige, prima rib perfeksie.
Die enigste vang is dat die oond nie warm genoeg word om die buitekant te bruin nie. Ons moet dit self, direk in die braaipan, oor twee branders op die stoofpaneel doen. Maak dus seker dat jy 'n swaarbodem het wat geskik is vir die stoofop.
Hierdie tegniek sal net so goed werk vir 'n botter of bottel van tussen 5 en 10 pond. Vir 'n botterbeker, teken twee porsies per rib, terwyl 'n beesvleisbraai twee porsies per pond oplewer.
'N Paar wenke:
- Die aand voor jy gaan braai, pak die vleis los en laat dit in die yskas sit, onbedek, op die pan met 'n rek. Dit sal toelaat dat sommige van die oppervlakvog verdamp, wat dit makliker maak om 'n pragtige bruin kors te kry wanneer jy dit smeer.
- Drie uur voor jy dit gaan braai, neem die vleis uit en plaas dit op 'n lappan (om enige sappe te vang) by kamertemperatuur. Hierdie stap is belangrik. As die vleis yskoud is, sal die tegniek ook nie so goed werk nie. (En jy hoef nie bekommerd te wees oor die vleis wat sleg gaan nie. Enige oppervlakbakterieë sal dadelik gesaai word.)
Wat jy benodig
- 1 beesvleis of botterbiefvleis gebraai, geknip en vasgemaak
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit jou oond tot 200F. Sit jou braaipan oor twee branders op jou stoof. Voeg 'n paar eetlepels hoë-hitte-verfynde canola-olie by en laat dit warm word. Voeg dan die braai by en smeer dit versigtig aan alle kante. Gebruik tang om dit eerder as enigiets te maak wat dit soos 'n vurk deurboor. Smeer dit vir 'n totaal van 7-8 minute, tot dit lekker is en bruin oor.
- Geur die braai met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Vir 'n bottelvleisbiefstuk, gooi 'n braaiplek in die pan, en sit dan die braai op die vetkant. Met 'n botterbottel kan jy die braaiplek slaan en die gebraaide botter in die braaipan sit.
- Voeg 'n digitale sonde termometer in die diepste deel van die vleis in, wees versigtig om nie bot te slaan nie. Stel die temperatuur waarskuwing om te piep wanneer die vleis 128F raak (sien nota hieronder).
- Rooster tot die temperatuur 128F bereik, wat nog twee en 'n half tot vyf uur sal wees, afhangende van die grootte van jou braai.
- Verwyder uit die oond en oordra dit na 'n snyplank en bedek dit met foelie. Los die termometer in! Sodra jy dit uitlaat, moet die temperatuur tot 130F knip, wat perfek medium-skaars is, en binne 20 minute sal dit terug val tot 120F, dit is wanneer dit ten volle uitgerus en gereed is om te sny en te bedien.
Let wel: Nog 'n voordeel van stadige braaiwerk is dat daar nie veel oordragkook is nie, dus hoef jy nie die rooster vir baie lank te rus nie.
Vir medium-seldsame eerste rib wil ons die gebraai uit die oond by 128F haal, en dit sal voortgaan om te kook totdat dit 130F bereik. As jy 'n mediumpriffie verkies, neem dit uit by 135F met 'n teiken temperatuur van ongeveer 140F. Hoe dan ook, jy sal die vleis wil rus totdat dit terug kom tot 120F voordat jy dit sny.
Hier is 'n eenvoudige aujus-resep wat jy kan maak terwyl die vleis rus. Of probeer hierdie romerige peperwortelsous .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 8 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |